Substitution de cuisson pour le jus de palourde

Le jus de palourdes disponible en magasin est le liquide qui résulte de l'égouttage des palourdes. Il comprend généralement du sel ajouté. Les plats tels que la chaudrée de palourdes et les soupes de fruits de mer contiennent souvent du jus de palourdes. L'utilisation d'une alternative à faible teneur en sodium pour le jus de palourdes réduit le sodium dans la recette. Selon les ingrédients du plat et la raison de la substitution, vous avez la possibilité de préparer un substitut au jus de palourdes.

Remplacer un une quantité égale d'eau pour le jus de palourdes fonctionne bien pour un plat à base de poisson ou de fruits de mer. Faire mijoter le poisson ou les fruits de mer avec l'eau donnera un bouillon de poisson qui peut remplacer le jus de palourde. Pour une recette qui ne contient ni poisson ni fruits de mer, un cube de lingots de fruits de mer ajoute de la saveur pour remplacer le jus de palourdes. Gardez le contenu liquide de la recette en équilibre en dissolvant le cube de lingots dans une partie du liquide de la recette - par exemple, chauffez 1 tasse de lait, d'eau ou de jus de tomate et remuez les lingots dedans, en comptant cela comme 1 tasse de la recette liquide.

Pour les recettes qui ont besoin de plus de saveur, comme une sauce pour pâtes blanche, ou pour faire un plat pour quelqu'un qui a une allergie aux fruits de mer, des parties égales de bouillon de poulet et un substitut d'eau pour le jus de palourdes. Un bouillon de poulet à faible teneur en sodium est une option saine pour réduire le sel dans le plat. Le jus de palourde contient 120 à 280 milligrammes de sodium par 1/4 de tasse, selon Ellen Brown, auteur de "$3 Low-Sodium Meals". Brown suggère d'utiliser du bouillon de fruits de mer ou du bouillon de poulet pour un ragoût de poisson à faible teneur en sodium.

Pour une version végétarienne d'une recette qui demande du jus de palourdes, le bouillon de légumes ajoutera corps et saveur. Un bouillon à base de tomate et de céleri donne une saveur sucrée et convient bien à un plat végétarien ou à une soupe de poisson et fruits de mer. Faire votre propre bouillon de légumes vous permet de contrôler la saveur et les ingrédients. Par exemple, les champignons portobello ajoutent du corps et de la saveur à un bouillon de légumes rôtis composé de légumes du jardin, d'herbes, de tomates, d'huile d'olive et de vin blanc sec. Faites mijoter les légumes rôtis pendant 45 minutes et utilisez un tamis pour filtrer le mélange pour faire le bouillon, selon Epicurious.

En cas d'allergie aux fruits de mer, utilisez de l'eau, du bouillon de poulet ou du bouillon de légumes et omettez tous les ingrédients de fruits de mer, y compris les cubes de lingots de fruits de mer. Le bouillon de poulet à faible teneur en sodium offre une option si vous ou les membres de votre ménage souhaitez réduire le sodium dans votre alimentation. Le vin blanc sec ou le xérès sec conviennent bien au liquide d'une recette pour ajouter de la saveur et réduire le sodium. Le vin convient bien pour pocher du poisson, préparer des sauces pour pâtes et l'ajouter à des soupes ou des ragoûts.