Amidon de maïs vs. Nutrition de la farine

Vous pouvez utiliser de la fécule de maïs et de la farine tout usage comme épaississants dans les sauces, les sauces, les puddings et les tartes. La farine est également un ingrédient commun dans les produits de boulangerie. La fécule de maïs et la farine sont deux aliments riches en glucides qui sont interchangeables dans certaines recettes, mais la farine contient des nutriments qui ne sont pas présents dans la fécule de maïs.

Une portion de 1 once de fécule de maïs contient 107 calories, un 1- once portion de farine blanche a 102 calories et chaque once de farine de blé entier a 95 calories. Consommer plus de calories que vous n'en dépensez peut entraîner une prise de poids, mais la différence entre le contenu calorique de la fécule de maïs et de la farine de blé est faible. Votre sélection de fécule de maïs ou de farine lors de la préparation de vos recettes est peu susceptible d'avoir un effet significatif sur votre poids. La fécule de maïs et la farine contiennent chacune moins d'un gramme de graisse par portion de 1 once.

La fécule de maïs et la farine sont sans sucre. Les fibres alimentaires sont un glucide sain pour le cœur dans certains aliments végétaux, et le son des grains entiers, comme la farine de blé entier, est riche en fibres. Une portion de 1 once de fécule de maïs contient 26 grammes de glucides totaux, dont 0,3 gramme de fibres alimentaires. Une once de farine blanche contient 21 grammes de glucides et 0,8 gramme de fibres alimentaires, et une once de farine de blé entier contient 20 grammes de glucides et 3 grammes de fibres alimentaires.

Les grains entiers, comme la farine de blé entier, sont des sources naturelles de magnésium , fer, sélénium, thiamine et niacine. Les céréales raffinées, telles que la farine blanche, perdent ces nutriments naturels au cours du processus de raffinage. Le processus d'enrichissement comprend le remplacement du fer, de la niacine et de la thiamine. La farine blanche enrichie contient également de la riboflavine et de l'acide folique, qui ne sont pas présents en grande quantité dans la farine de blé entier. La fécule de maïs ne contient presque pas de vitamines ou de minéraux essentiels.

Le gluten est une protéine du blé qui peut provoquer des gaz, des ballonnements et de la diarrhée si vous souffrez de la maladie cœliaque ou êtes intolérant au gluten. Les produits qui contiennent du gluten comprennent la farine de blé blanche et complète, les produits de boulangerie contenant de la farine de blé et les produits épaissis à la farine, tels que certaines sauces, sauces et crèmes pâtissières. La seule façon de prévenir les symptômes si vous souffrez d'intolérance au gluten est d'éviter de consommer des produits contenant du gluten. Si vous êtes allergique au blé ou avez une intolérance au gluten, vous voudrez choisir la fécule de maïs au lieu de la farine comme épaississant.