Cumin contre Graines de cumin

Le cumin - issu d'une plante indigène de la Méditerranée - apporte une touche musquée aux currys et approfondit la saveur du piment. Ses graines sont parfois utilisées entières, mais le plus souvent elles sont réduites en poudre. Le cumin entier fournit des éclats de saveur intenses lorsque vous mordez dans les graines individuelles. Le cumin moulu s'intègre mieux aux autres ingrédients et assaisonnements. Sous forme de poudre, il se présente sous forme de granulés plus petits et plus nombreux qui peuvent se fondre dans le fond d'un plat plus facilement que les graines plus grosses.

La plus bien écrite les recettes demandent du cumin moulu ou des graines de cumin entières. Si une recette ne le précise pas, il est généralement préférable d'utiliser la version moulue. En cas de doute, pensez au rôle que joue le cumin dans la recette. S'il s'agit d'un pilaf ou d'un curry qui met en valeur des épices entières ou grillées, utilisez des graines entières. Si le cumin est ajouté à une soupe ou à un ragoût avec d'autres épices, utilisez la poudre, qui se mélange plus facilement.

Les recettes telles que les currys, qui mettent en valeur les épices, commencent souvent par l'étape de grillage épices entières à feu doux dans une poêle sèche pour faire ressortir leurs saveurs. Ce processus nécessite des épices entières plutôt que moulues, qui ont tendance à coller à la poêle et à brûler. Les instructions peuvent également appeler à moudre les épices grillées dans un moulin à épices ou un moulin à café, pour rehausser les saveurs et faciliter l'intégration de l'assaisonnement.

Les graines de cumin entières ont une durée de conservation d'au moins un an si vous les stockez dans un pot ou un récipient hermétique. Le cumin moulu perd sa saveur et son arôme forts après quelques mois, même si vous le conservez bien. Broyer votre propre cumin à partir de graines entières vous permet de stocker toute l'épice dans votre placard et de l'avoir à portée de main quand vous en avez besoin, tout en profitant de la saveur et de la texture de la version moulue.

Moulez votre propre cumin à l'aide d'un mortier et d'un pilon, ou d'un moulin à épices ou à café broyeur. Votre moulin à café ordinaire fonctionnera à la rigueur, mais assurez-vous de bien le nettoyer par la suite afin que votre café n'ait pas le goût du cumin. Envisagez d'investir dans un moulin à épices séparé et dédié si vous prévoyez de moudre régulièrement du cumin et d'autres épices.