Comment couper les cœurs de romaine pour une salade

Par Travis Thomas | mars 19, 2019

La laitue romaine est un ingrédient de salade inhabituellement polyvalent. Il combine la couleur foncée et la valeur nutritive des laitues à feuilles avec la texture croquante et juteuse des laitues de tête comme l'iceberg, lui donnant les meilleurs attributs de chaque type de laitue. Les cœurs de romaine sont particulièrement appréciés des fabricants de salades maison. Ce sont des têtes pleines de romaine qui ont été dépouillées de leurs feuilles externes relativement grossières, qui sont souvent endommagées pendant la récolte. Les feuilles intérieures délicates sont prélavées pour éliminer les grains et la saleté et n'ont besoin que d'être rincées avant d'être coupées et utilisées dans les salades.

Salade César en gros plan
      Une salade César à base de coeurs de laitue romaine.     
Crédit d'image: piyato / iStock / Getty Images       

Cales

Étape 1

Rincer abondamment la romaine sous l'eau courante froide, en séparant délicatement les feuilles avec vos doigts pour permettre à l'eau de s'écouler.

Étape 2

Shake enlever tout excès d'humidité et déposer les cœurs de romaine sur votre planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la couche séchée à l'extrémité racine du cœur. Laissez suffisamment de racine pour maintenir les feuilles ensemble.

Étape 3

Couper le cœur romain en quatre quartiers, dans le sens de la longueur. Retournez-les côté coupé sur du papier absorbant et laissez-les égoutter pendant cinq minutes avant de continuer à utiliser les quartiers dans votre salade.

Pièces

étape 1

Séparez les feuilles de romaine et rincez-les bien à l'eau froide courante. Secouez l'excédent, puis essorez les feuilles dans un essoreuse à salade ou séchez-les avec du papier absorbant.

Étape 2

Rassembler les feuilles remontent en un paquet lâche. Coupez le paquet entier dans le sens de la longueur, puis tournez-le et coupez à nouveau pour que le paquet entier fasse quatre coins lâches.

Étape 3

Couper à travers les feuilles à des intervalles d'un pouce ou de deux pouces, en faisant des morceaux rectangulaires de la taille d'une bouchée. Mélanger les morceaux avec d'autres légumes pour faire une salade verte.

Chiffonade

étape 1

Séparez les feuilles et rincez-les bien à l'eau froide courante. Essorez-les dans une essoreuse à salade ou séchez les feuilles manuellement sur du papier absorbant propre.

Étape 2

Choisir trois des plus grandes feuilles et disposez-les sur votre planche à découper. Empilez des feuilles supplémentaires au-dessus de chacune, en travaillant du plus grand au plus petit.

Étape 3

Rouleau la première pile de feuilles en un paquet serré en forme de cigare. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le "cigare" pour faire de fins morceaux de laitue.

Étape 4

Répéter , avec les deux autres bundles. Mélanger les fines lamelles de romaine pour les détacher et utiliser la laitue râpée comme indiqué dans votre recette.

Choses que vous aurez Besoin

  • Coeurs romains

  • Planche à découper

  • Couteau tranchant

  • Serviettes en papier

  • Essoreuse à salade

Astuce

Il existe un mythe persistant selon lequel couper la laitue avec un couteau en métal la fait brunir plus rapidement. En vérité, des auteurs de science alimentaire comme Mark Scarborough et Bruce Weinstein ont démontré que la laitue brunit au même rythme, qu'elle soit coupée avec du métal, coupée avec un "couteau à laitue" en plastique ou déchirée.

La technique de la chiffonnade peut également être utilisée pour les herbes à feuilles plates, comme le basilic.

You May Also Like!