Couper le rôti en diagonale

Le rôti en pot est un type traditionnel de repas familial facile à préparer au four ou à la mijoteuse. Une fois que votre rôti est entièrement cuit, vous devrez le couper avant de le servir. Couper le rôti en diagonale ou en biais signifie que vous coupez le grain en biais. Trancher votre viande dans cette formation améliore la texture et crée des tranches uniformes.

Le rôti de pot vient de coupes de boeuf autour des bras et de l'épaule de la vache. Parce que ces zones ont beaucoup de mouvement, elles ont tendance à être très difficiles. Pour cette raison, il est important de faire cuire un rôti par braisage. Cette méthode de cuisson vous oblige à couvrir environ les deux tiers des protéines dans un liquide pour aider à attendrir la viande pendant qu'elle chauffe. Vous pouvez utiliser de l'eau ou du bouillon pour cuire votre rôti en pot, ainsi qu'une combinaison des deux liquides.

Une fois que votre rôti est entièrement cuit, vous voudrez le trancher correctement . Vous aurez besoin d'une fourchette à découper et d'un couteau de 12 pouces ou plus. Votre couteau doit être fraîchement affûté pour faciliter le tranchage. Placer le rôti sur une planche à découper propre ou un grand plat avec la face des côtes tournée vers vous. Assurez-vous que le côté le plus court, s'il y en a un, est sur le dessus. Placez la fourchette à découper dans votre main non dominante et insérez la fourchette au centre du rôti. Coupez l'os costal s'il est encore attaché.

Placez le couteau dans votre main dominante et commencez à trancher sur le côté droit si vous êtes droitier ou juste du côté opposé si vous êtes gaucher. Les rôtis en pot sont généralement plus courts sur le dessus que sur le fond, vous obligeant à faire vos coupes en diagonale lorsque vous coupez vers le bas. Glissez doucement votre couteau à travers la viande, forçant légèrement votre lame à s'éloigner du rôti. Ce mouvement diagonal vous assure d'obtenir des tranches uniformes sur votre rôti. Faites vos coupes aussi fines ou aussi épaisses que vous le souhaitez, mais toujours à contre-courant.

Si vous ne savez pas de quel côté l'os était attaché, placez le rôti bien droit dans devant vous et regardez la fin que vous avez l'intention de trancher. Vous remarquerez des faisceaux de brins fibreux dans la viande. Vous devez couper les longs brins afin qu'ils soient plus courts. Pensez à un paquet de pailles soigneusement empilé lié par un élastique. Si vous deviez couper le tas de pailles contre le grain, vous voudriez les couper en tranches afin d'avoir une pile de mini-pailles, pas des piles de longues pailles. Couper votre viande de cette manière, à contre-courant, la rend plus tendre en bouche. Vous n'aurez pas à mâcher autant pour briser les brins de viande plus courts, ce qui permettra au rôti de se désagréger facilement pendant la mastication.