Différence entre les pois cassés jaunes et l'amp; Pois verts cassés

Les pois cassés verts et jaunes sont des variétés différentes des graines de la plante Pisum sativum L., ou pois des champs. Appartenant à la famille des légumineuses, cette plante est présente dans le monde entier, les principaux producteurs mondiaux étant la Russie, la Chine, l'Inde, le Canada et les États-Unis. En raison de la polyvalence et de la quasi-universalité de la plante, les pois cassés se retrouvent dans les plats traditionnels d'une variété de cultures à travers le monde.

Pisum sativum L. est un des plus anciennes cultures cultivées par l'homme. Originaire du Croissant fertile, Pisum sativum L. s'est propagé à l'est jusqu'en Chine et à l'ouest à travers la Méditerranée et à travers l'Europe. La cueillette de pois sauvages entiers destinés à l'alimentation peut être antérieur à la domestication de la plante, le carbone des pois étant daté de 9750 avant notre ère. trouvé dans une ancienne colonie en Asie du Sud-Est. Malgré sa longue histoire dans l'alimentation des anciennes civilisations romaine, grecque, babylonienne, perse et égyptienne, l'utilisation des pois cassés est apparue des milliers d'années après la domestication de la plante.

Les preuves de la soupe aux pois cassés remontent à 500 avant notre ère. dans les civilisations grecque et romaine, avec sa popularité croissante conduisant à une mention dans la pièce d'Aristophène "Les Oiseaux" de 414 avant notre ère. Un processus mécanique, le fractionnement des graines sèches de la plante Pisum sativum L. implique d'abord le décorticage ou le décorticage des graines. Cette suppression du revêtement extérieur de la graine permet une division facile du pois en ses deux cotylédons, les parties de la graine qui finissent par se transformer en feuilles. Cette élimination de l'enveloppe et le fractionnement du pois se traduisent par un goût plus sucré, moins féculent et plus terreux, une texture plus douce et un temps de cuisson requis plus court que pour les pois entiers.

Barbara Kneen de l'Université Cornell et plusieurs autres ont identifié la génétique de Pisum sativum L. sur un certain nombre d'études au cours des années 1980 et 1990. Dans une étude de 1994, Kneen et ses collègues ont découvert que la couleur des graines de Pisum sativum L. est codée par un locus génétique spécifique. En raison de la spécificité de ce gène, la couleur des pois cassés n'est pas associée à de nombreuses différences majeures. Les deux ont des saveurs, un contenu nutritionnel et un temps de cuisson similaires, bien que les pois cassés jaunes aient tendance à avoir une saveur plus douce que leurs homologues verts légèrement plus sucrés.

Les pois cassés sont très nutritifs, les pois cassés jaunes et verts fournissant une variété de micro et macronutriments. Une portion d'une tasse de pois cassés cuits contient 231 calories, avec presque aucune teneur en matières grasses à 0,8 gramme. Les pois cassés sont très riches en protéines, avec une portion contenant 16,4 grammes. Bien que relativement riche en glucides à 40 grammes par portion, 16,3 grammes de celui-ci sont des fibres alimentaires avec seulement 5,7 grammes de sucre.

Outre leur teneur élevée en protéines et en fibres, les pois cassés sont une excellente source d'un certain nombre d'autres nutriments. Une tasse de pois cassés fournit 196% de votre apport quotidien recommandé en molybdène, 56,3% de votre RDI de tryptophane, 39% de votre manganèse, 31,8% de votre RDI de folate, 24,7% de votre thiamine, 20,3% de votre potassium et 19,4 pour cent de votre RDI de phosphore. En plus de ces valeurs élevées en micronutriments, une portion de pois cassés est une excellente source de 11 acides aminés et fournit entre 10 et 20 pour cent de votre RDI de magnésium, fer, zinc et cuivre.