Différentes façons de cuisiner le bar chilien

Le bar chilien se nourrit de crustacés, de calmars et de petits poissons dans les eaux subantarctiques et vit jusqu'à près de 50 ans. Également connu sous le nom de légine de Patagonie, certains bars chiliens pèsent près de 200 livres. Lorsque le poisson est bien cuit, la saveur du bar chilien reste douce mais charnue et complète de nombreuses sauces, assaisonnements et préparations.

Bar chilien a une teneur élevée en matières grasses et une chair blanche. En raison de la teneur élevée en matières grasses, les méthodes de cuisson rapides à haute température fonctionnent bien, saisissant les surfaces extérieures et caramélisant la chair pour une plus grande saveur. Parce que la chair est charnue et dense, les méthodes de cuisson plus lentes fonctionnent également, comme le ragoût et le sauté.

Les filets et les steaks de bar chilien peuvent être cuits rapidement et efficacement à sec et la chaleur élevée commune à la cuisson au gril et au grill. Gardez l'intérieur humide en badigeonnant les surfaces avec de l'huile d'olive ou du beurre fondu. Préchauffer le gril ou le gril et saler et poivrer les deux côtés du poisson. Badigeonner la poêle avec de l'huile d'olive ou du beurre ou utiliser du papier d'aluminium sur le dessus pour un retrait facile. Faire griller ou griller le bar chilien pendant deux ou trois minutes par côté par pouce d'épaisseur, ou jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement doré et que la chair intérieure soit translucide et conserve un peu d'humidité.

Parce que les filets de bar et les steaks chiliens fonctionnent bien cuits à haute température sèche, la poêle à frire conserve leur saveur et leur caractère. Préchauffer une poêle arrosée d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saler et poivrer le bar du Chili et assaisonner au goût. Le placer dans l'huile préchauffée dans la poêle et saisir jusqu'à ce qu'il grésille. A l'aide d'une spatule, essayez de soulever le bar en commençant trois minutes après le début de sa cuisson. Retournez le bar une fois qu'il se soulève facilement de la poêle et qu'il ne colle pas ou ne résiste pas. Cuire de l'autre côté pendant trois minutes ou jusqu'à ce qu'il se retire facilement. Réalisez une sauce à la poêle après avoir retiré le bar en déglaçant la poêle avec du vin blanc ou du bouillon et en grattant les morceaux dorés.

Le caractère charnu du bar chilien résiste bien aux préparations humides telles que les sautés et ragoût. Alors que la cuisson excessive du bar chilien le transforme en bouillie, le faire sauter dans des préparations savoureuses comprenant de l'huile d'olive, des tomates et des câpres le transforme en un plat de poisson de style méditerranéen adapté à servir avec du riz ou des pâtes. Ajoutez de la viande de bar chilien en morceaux à un ragoût de légumes pendant la dernière heure de cuisson dans une mijoteuse à basse température. Pocher le bar chilien et servir avec des œufs et des légumes pour un copieux repas de brunch.