Itinéraire pour faire griller de l'espadon

L'espadon est l'un des rares poissons à griller facilement : ses steaks fortement aromatisés sont suffisamment solides pour résister à la chaleur élevée nécessaire pour produire un poisson brun croustillant à l'extérieur , humide à l'intérieur. L'espadon, semblable à d'autres gros poissons comme le thon, le saumon et le maquereau, est riche en acides gras oméga-3 et en vitamines et minéraux essentiels, notamment le phosphore, la vitamine B-12, la niacine et la vitamine B-6. L'American Heart Association recommande aux adultes en bonne santé de manger au moins deux portions de 3,5 onces de poisson cuit par semaine. Les steaks d'espadon grillés peuvent répondre à cette recommandation rapidement, facilement et avec une nutrition optimale.

Étape 1

Rincer les steaks d'espadon à l'eau froide et sécher délicatement avec des serviettes en papier. Placer les steaks dans un plat en verre allant au four. Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre dans un bol. Fouetter jusqu'à homogénéité et verser sur le poisson.

Étape 2

Couvrir le plat de cuisson d'une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 30 minutes et jusqu'à deux heures. Retournez deux fois les steaks d'espadon pendant qu'ils marinent.

Étape 3

Chauffer un gril à gaz ou à charbon à feu vif, avec la grille de cuisson positionnée à 3 à 4 pouces de la source de chaleur. Badigeonner la grille de cuisson d'huile d'olive. Retirez les darnes d'espadon de la marinade et placez-les sur le gril.

Étape 4

Grillez pendant deux minutes. Tournez les steaks à 45 degrés pour créer des hachures sur l'espadon. Griller deux minutes supplémentaires, puis retourner avec une spatule métallique à long manche. Griller trois minutes.

Étape 5

Insérez un couteau à lame fine au centre de chaque steak d'espadon. Séparez doucement la chair avec le couteau et regardez la chair. Si le couteau pénètre facilement dans la chair sans résistance et que la partie interne du steak a perdu toute ou presque toute sa translucidité, l'espadon est cuit.

Étape 6

Retirez les steaks du gril. Disposez-les, hachures vers le haut, sur des assiettes ou un plat de service. Laisser reposer les steaks trois minutes avant de servir.

Choses que vous ferez Besoin

Darnattes d'espadon, 1 pouce d'épaisseur, total 1 1/2 à 2 livres
Serviettes en papier
Plat de cuisson en verre
Bol
Fouet
1 tasse d'huile d'olive extra vierge (plus un supplément pour huiler la grille du gril)
3 à 4 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir
Pellicule plastique
Pinceau à pâtisserie
Spatule en métal à long manche
Couteau à lame fine
Assiettes de service ou assiette de service

Conseil

Si vous préférez vos steaks d'espadon cuits saignants, réduisez le temps de cuisson à deux à trois minutes de chaque côté.

Modifiez la saveur de vos steaks d'espadon en ajoutant des herbes et des assaisonnements à la marinade. Essayez l'ail, le basilic, le romarin, le persil ou le jus de citron. Essayez également d'ajouter des boosters de saveur supplémentaires tels que du jus de citron vert, de la sauce soja ou du vinaigre.

Les steaks d'espadon simplement cuits sont excellents servis avec des salsas à base de fruits, des relish ou des sauces.

Avertissement

L'American Heart Association conseille aux jeunes enfants et aux femmes enceintes d'éviter de manger de l'espadon car il peut contenir des niveaux élevés de mercure.