Les légumes sont-ils aussi sains surgelés que frais ?

La nutrition des légumes surgelés et la la nutrition des légumes frais sont essentiellement les mêmes, mais le processus de congélation peut entraîner de légers changements dans leur teneur en vitamines. La façon dont vous préparez les légumes à la maison peut également affecter les nutriments contenus dans ces aliments.

Lorsque vos légumes préférés sont hors saison ou que vous ne trouvez pas d'équivalents frais cultivés localement, les légumes surgelés sont un façon saine de répondre à vos besoins en ces aliments nutritifs.

Les légumes sont plus susceptibles de conserver leur valeur nutritionnelle s'ils re congelé immédiatement après avoir été récolté. Après la récolte, les légumes perdent progressivement de l'humidité et leurs amidons et sucres commencent à se dégrader. Les légumes destinés à la congélation sont récoltés à leur pic de maturité, ce qui leur permet de conserver leurs nutriments pendant le processus de congélation.

Avant congélation, les légumes sont lavés, épluchés si nécessaire et blanchis. Le blanchiment enlève la saleté, détruit les enzymes qui décomposent les nutriments et préserve la fraîcheur en exposant brièvement les légumes à l'eau bouillante ou à la vapeur avant de les congeler.

Les légumes qui sont congelés juste après la récolte peuvent en fait contenir plus de leur contenu nutritionnel d'origine que les légumes qui supportent le transport à travers le pays et une longue période de stockage avant d'atteindre votre table .

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Selon American Council on Exercise (ACE), le processus de congélation ne modifie pas de manière significative la teneur en minéraux, fibres ou glucides des légumes, mais les vitamines hydrosolubles peuvent se dégrader pendant le blanchiment.

La durée pendant laquelle vous faites cuire des légumes surgelés à la maison peut également nuire à leur teneur en vitamines. La vitamine C, un antioxydant hydrosoluble qui soutient votre fonction immunitaire naturelle et favorise la croissance des tissus sains, peut se décomposer pendant le blanchiment ou l'ébullition. Thiamine et folate — les vitamines du complexe B qui contribuent à une fonction cardiaque et nerveuse saine, à la production de sang et à métabolisme - peut également se détériorer lorsqu'il est exposé à la chaleur.

Les composés phytochimiques, ou composés végétaux contenus dans les légumes qui offrent des avantages protecteurs contre les maladies chroniques, peuvent se détériorer pendant la congélation. Certains légumes retiennent davantage certains composés lorsqu'ils sont congelés. Les pois surgelés offrent plus de bêta-carotène - un pigment qui se transforme en vitamine A pendant la digestion - que les pois frais, selon ACE.

Lorsque vous achetez des légumes surgelés, vérifiez leurs étiquettes nutritionnelles pour < a href="https://atgprod.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/HealthyDietGoals/Fruits-and-Vegetables_UCM_302057_Article.jsp" target="_blank" rel="nofollow">ajout de sodium ou de conservateurs. Alors que les légumes surgelés contiennent généralement moins de sodium que leurs homologues en conserve, certaines marques peuvent inclure du sodium pour aromatiser ou assaisonner.

Les légumes surgelés avec du fromage ajouté ou des sauces au beurre peuvent être riches en sodium, en gras et en calories. Pour maintenir votre tension artérielle dans une fourchette saine et protéger votre santé cardiovasculaire, mangez des légumes surgelés sans ajout de sodium ni de sauces.

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La cuisson de légumes frais ou surgelés à feu vif dans un grand volume d'eau peut nuire à leur contenu nutritionnel. Faites chauffer les légumes surgelés dans une petite quantité d'eau à l'aide d'un cuiseur vapeur ou d'un micro-ondes pour préserver leurs vitamines hydrosolubles.

Lorsque vous achetez des légumes frais, vous pouvez trouver les produits les plus nutritifs et cultivés localement dans un marché fermier ou une épicerie biologique. Moins il s'écoule de temps entre la récolte et la consommation des légumes, plus vous pouvez consommer de leurs nutriments d'origine.