Dois-je couvrir un poulet lors de la cuisson?

Cuisson du un morceau de poulet parfait à la maison ne nécessite pas de diplôme culinaire. Vous avez juste besoin de savoir quand faire cuire le poulet couvert ou non, pour créer les saveurs et les textures pour compléter votre repas.

La façon dont vous cuisinez votre poulet détermine s'il nécessite ou non un couvercle, ou une tente de papier d'aluminium ou de parchemin. Les plats tendres et braisés bénéficient d'un couvercle qui garde la vapeur, mais si vous voulez un poulet rôti à la peau croustillante, ne couvrez pas.

Que vous fassiez cuire du poulet couvert ou non dépend de votre objectif final. Si vous préparez un ragoût, comme un chili ou un cacciatore, vous devez couvrir le plat. Un ragoût approprié vous demande de couvrir le poulet avec suffisamment de liquide (comme du bouillon ou de l'eau) pour atteindre presque le même niveau que les parties, mais sans les couvrir.

Vous porterez le liquide à ébullition avec le couvercle fermement placé sur la casserole, puis réduisez le feu pour que le ragoût puisse mijoter. À ce stade, déplacez le couvercle sur le côté pour qu'il ne recouvre que partiellement le ragoût. Cela aide à garder la vapeur à l'intérieur, mais permet également au liquide de réduire et de s'épaissir légèrement, pour faire une délicieuse sauce.