Utilisons-nous la méthode de cuisson au gril ou la méthode de cuisson au four pour faire un rosbif dans le four?

Un rôti de bœuf savoureux fait maison est l'un des petits plaisirs de la vie, surtout lorsqu'il est servi avec une purée de pommes de terre et de la sauce. Cependant, les cuisiniers débutants peuvent trouver un rôti un défi de taille à préparer. Pour cuire votre rôti correctement, vous devez d'abord comprendre les différences fondamentales entre les méthodes de cuisson telles que la cuisson au four et la cuisson au gril, et celle qui convient le mieux à votre rôti.

La cuisson est un méthode de cuisson lente et lente où la chaleur rayonne d'un brûleur inférieur dans tout le four et cuit les aliments indirectement. Les températures de cuisson pour la plupart des aliments varient généralement de 300 degrés à 400 degrés Fahrenheit, et dépassent rarement 450. Lors de la cuisson au gril, une chaleur élevée est appliquée directement sur la surface d'un aliment à courte distance d'un brûleur supérieur. Les températures d'ébullition varient généralement entre 400 et 450 degrés Fahrenheit.

Les rôtis sont des morceaux de viande très épais avec beaucoup de fibres tissu. Faire griller un rôti - même à basse température - le ferait cuire très rapidement sur la surface extérieure supérieure, tout en restant presque cru sur le dessous et au centre. Les rôtis nécessitent la chaleur rayonnante et des températures de cuisson plus basses pour briser lentement et doucement leur tissu conjonctif et les rendre tendres.

Bien qu'aucun rôti de boeuf ne nécessite de cuisson au gril, différentes coupes de rôti nécessitent des temps de rôtissage différents et les températures. Faites cuire des rôtis plus maigres, comme le surlonge et le filet, sans liquide à une température plus élevée pendant une période plus courte - environ 375 degrés Fahrenheit et 1 1/2 heure pour un livre de 4 lb. rôti. Faites cuire des rôtis plus durs et plus gras tels que la longe courte dans une petite quantité de liquide à une température inférieure pendant une plus longue période - environ 325 degrés pendant deux ou trois heures. Techniquement, il s'agit d'une méthode de braisage, communément appelée torréfaction.

Pour un rôti de boeuf savoureux, fendez de petites poches dans la viande avant la cuisson et insérez des herbes, des épices ou de l'ail, ou enrobez votre rôti d'un frottement d'épices. Les bonnes options pour le bœuf comprennent la poudre d'oignon, la poudre d'ail ou l'ail granulé, le poivre noir, l'origan et le gros sel. Faites cuire des rôtis maigres sur une grille de cuisson placée dans un plat de cuisson profond pour éviter de brûler en raison du contact avec la surface. Lorsque vous cuisinez des rôtis plus durs, ajoutez du bouillon de bœuf et / ou du vin à votre rôti au lieu de l'eau pour plus de saveur, et placez votre rôti sur un lit de légumes-racines comme les pommes de terre, les patates douces et les carottes pour un repas instantané. Peu importe la façon dont vous faites cuire votre rôti, une fois que vous l'avez retiré du four, laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le trancher pour éviter que les jus ne s'épuisent.