Les ignames contiennent-elles des glucides ?

Les ignames sont un type de légume-racine sec et féculent, ou "tubercule", semblable à la pomme de terre. Comme de nombreux légumes-racines, les ignames ont une teneur élevée en glucides - entre 22 et 42 grammes par portion, selon le type d'igname. En général, les ignames contiennent plus de glucides par portion que les patates rouges, blanches, rousses ou douces.

Selon le service de recherche agricole de l'USDA, une portion d'igname ordinaire contient près de 42 grammes de glucides. Une portion correspond à environ une tasse d'igname en cubes. Cela comprend également 6,2 grammes de fibres alimentaires, 177 calories et 2,3 grammes de protéines. Les ignames sont très faibles en gras - moins d'un demi-gramme par portion - et faibles en sucre avec moins d'un gramme par portion.

Un type d'igname hawaïen connu sous le nom d'igname de montagne est plus faible en calories, en glucides et de fibres que les fils standards. Une portion d'une tasse d'igname de montagne donne 22 grammes de glucides, 91 calories et 3,4 grammes de fibres. Les ignames de montagne sont tout aussi faibles en sucre et en gras que les ignames ordinaires, avec moins d'un demi-gramme de chacune par tasse. Les ignames de montagne ont environ la moitié de la teneur en magnésium et en phosphore des ignames ordinaires et moins de la moitié de la teneur en potassium.

Les autres légumes-racines semblent pauvres en glucides par rapport aux ignames. Une tasse de pommes de terre Russet en dés ne contient que 27 grammes de glucides et une tasse de pommes de terre blanches en contient 23,5 grammes, soit environ la même quantité de glucides que l'on peut trouver dans une portion de pommes de terre rouges. Les patates douces - que de nombreuses personnes aux États-Unis considèrent comme interchangeables avec les ignames, bien qu'il s'agisse de légumes différents - contiennent également moins de glucides, avec environ 27 grammes de glucides par portion.

En raison de la teneur élevée en glucides des ignames, les personnes ayant une alimentation faible ou nulle -les régimes carb peuvent vouloir éviter ce légume. Les patates douces, les pommes de terre Russet, les pommes de terre blanches et les pommes de terre rouges sont toutes des choix de légumes racines moins riches en glucides. Pour les personnes soucieuses des glucides qui veulent manger des ignames, les « ignames de montagne » hawaïennes sont une alternative. Une portion d'igname des montagnes contient environ 20 grammes de glucides de moins qu'une portion d'igname ordinaire.