Faites-vous cuire un rôti congelé ou décongelé?

Les rôtis sont généralement des morceaux de bœuf, de veau ou de porc plus gros qui sont destinés à être rôtis puis divisés en plus petites portions. Les rôtis peuvent être achetés en vrac ou en vente, puis placés au congélateur jusqu'à un an. Bien qu'il puisse être tentant de prendre le rôti directement du congélateur et de le placer dans le four, prenez d'abord le temps de décongeler la viande en toute sécurité.

Lorsque vous quittez un rôti dans sa forme congelée, vous avez un impact négatif sur plusieurs étapes du processus de cuisson. Le premier est votre temps de cuisson global. Placer le rôti congelé dans n'importe quel appareil de cuisson augmente le temps global nécessaire à la cuisson de la viande, car la viande doit d'abord décongeler avant de pouvoir cuire correctement. Ce fait a également un impact sur la cuisson uniforme de votre rôti. Étant donné que la chaleur affecte d'abord la couche extérieure du rôti, les parties externes de la viande peuvent devenir sèches et trop cuites, tandis que l'intérieur reste cru ou même congelé, selon la durée de cuisson du rôti et votre méthode de cuisson.

Une cuisson appropriée repose sur un rôti décongelé. Cependant, si vous décongelez votre rôti de manière incorrecte, vous pouvez ouvrir la porte pour que des bactéries potentiellement nocives se développent et se multiplient. Utilisez une méthode de décongélation qui maintient le rôti en dessous d'une température de 40 degrés Fahrenheit, ou qui décongèle le rôti plus rapidement que les bactéries ne peuvent se développer. Cela laisse trois façons principales de décongeler votre rôti en toute sécurité - au réfrigérateur, à l'eau froide ou au micro-ondes.

L'une des méthodes préférées de décongélation d'un rôti est dans votre réfrigérateur. En effet, le réfrigérateur offre le moyen le plus cohérent de contrôler la température de la viande. Cela permet à la viande de décongeler, mais pas à une température suffisamment élevée pour encourager la croissance bactérienne. Le seul inconvénient de cette méthode est qu'elle prend beaucoup plus de temps - environ 24 heures par tranche de cinq livres de viande, selon le département américain de l'Agriculture.

L'eau froide est la deuxième méthode préférée pour décongeler votre rôti. Pour cette méthode, placez le rôti dans un sac en plastique étanche. Le sac est utilisé pour empêcher les bactéries dans l'air et l'eau de pénétrer dans la viande et pour empêcher le rôti de prendre l'eau du récipient. Plongez complètement le rôti dans l'eau froide du robinet. Changez l'eau toutes les 30 minutes. La décongélation prend environ 30 minutes à une heure par livre de rôti.

Le micro-ondes est la méthode la moins préférée en matière de rôtissage. En effet, le rôti peut réellement commencer à cuire, selon les paramètres de votre micro-ondes. Le temps et la température varient pour que votre rôti décongèle. Lisez les instructions de votre micro-ondes pendant combien de temps et à quel réglage décongeler le rôti en utilisant le poids de votre rôti comme guide. Lorsque vous décongelez le rôti au micro-ondes, faites-le toujours cuire immédiatement après. Ne remettez pas la viande au réfrigérateur une fois qu'elle a été décongelée, sauf si vous la faites entièrement cuire en premier.