Faites-vous cuire un rôti de croupe côté gras vers le bas ou vers le haut ?

Un rôti de rumsteck n'a pas beaucoup de gras, mais le peu de gras qu'il contient offre l'humidité et la saveur indispensables. Le rôti de rumsteck est si maigre qu'il est souvent garni de graisse supplémentaire dans les restaurants. Faites-le cuire avec le côté gras vers le haut pour que le jus puisse fondre et pénétrer dans la viande, comme si vous arrosiez une dinde ou un poulet pendant qu'il rôtissait.

Rôti de croupe, également connu sous le nom rond inférieur, vient de la jambe arrière supérieure du boeuf. Ce rôti est naturellement maigre, mais un peu dur. Il ne contient pas beaucoup de marbrures ou beaucoup de graisse de surface, et nécessite une longue cuisson lente pour faire fondre le tissu conjonctif et l'attendrir. Utilisez le peu de graisse dont il dispose à votre avantage.

Dans la plupart des cas, vous devez faire cuire un rumsteck avec le côté gras vers le haut. Pendant la cuisson du rôti, la graisse fond et coule sur les côtés de la viande pour l'arroser et lui donner de la saveur et de l'humidité. Si la graisse se trouve au fond de la casserole, vous n'obtiendrez pas le même avantage. Pour un plat plus maigre, retirez le gras avant la cuisson ou placez le rôti avec le gras au fond de la casserole. Gardez à l'esprit, cependant, que le rôti peut être plus sec et moins savoureux.

La façon dont vous faites cuire un rôti de rumsteck est aussi critique que l'endroit où la graisse est placée dans la poêle. Braiser un rôti de rumsteck dans un liquide donne des résultats toujours moelleux, juteux et savoureux. Commencez par faire dorer le rôti dans un peu d'huile sur la cuisinière pour sceller les jus et créer une croûte brun doré. Ajoutez suffisamment de liquide, comme du vin rouge, de la bière, du bouillon de bœuf ou du jus, pour couvrir partiellement le rôti. Placez le couvercle sur la casserole et faites cuire lentement le rôti dans un four réglé à 300 degrés Fahrenheit pendant deux à trois heures, ou jusqu'à ce que le rôti soit tendre à la fourchette et qu'un thermomètre à viande inséré dans le rôti indique 180 à 190 degrés Fahrenheit. Retirez le rôti du four et laissez-le reposer dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant 20 minutes avant de le trancher.

Le rôti de rumsteck est une coupe de viande assez simple, mais quelques étapes supplémentaires peuvent faire une grande différence de saveur et de texture. Lorsque vous choisissez un rôti de rumsteck, choisissez-en un qui a un peu de marbrure et de gras. Déballez la viande et salez-la la veille. Envelopper le rôti et le réfrigérer. Le salage aide à attendrir la viande et lui donne de la saveur - une considération importante lors de l'utilisation d'un morceau de viande maigre comme le rumsteck. Laisser le rôti revenir à température ambiante pour un meilleur brunissement. Enfin, faites-le braiser dans une casserole à couvercle épais ou faites-le rôtir dans une rôtissoire.