Faites-vous cuire des pâtes avant de les mettre en soupe?

Comme la plupart des controverses, la question d'ajouter ou non des pâtes à votre soupe cuite ou non cuite est une question qui n'a pas de réponse unique. La réponse dépend un peu du type de nouilles que vous utilisez, un peu du type de soupe que vous préparez et un peu de vos préférences personnelles.

Si vous utilisez des pâtes à base de semoule et d'œufs - en d'autres termes, ce que la plupart des Américains considèrent comme des pâtes traditionnelles - l'ajouter à votre soupe non cuite pendant les huit à 10 dernières minutes de cuisson est parfaitement acceptable. Les pâtes à base de semoule n'absorberont pas trop de liquide pendant ce laps de temps, et les ajouter crues garantira que les pâtes ne deviennent pas trop molles et collantes. Les pâtes faites avec d'autres ingrédients, comme le sarrasin, la farine de soja, le kamut ou le quinoa, sont naturellement plus collantes et plus douces que les pâtes à la semoule, il est donc intelligent de les faire cuire al dente seul, puis ajoutez les pâtes cuites à la soupe juste avant de servir comme Frances Boswell le fait avec sa recette de soupe aux nouilles miso pour "O, The Oprah Magazine".

La cuisson des nouilles dans du bouillon de soupe - par opposition à l'eau bouillante - donnera votre bouillon une apparence trouble, mais cela n'affecte pas la saveur, explique MrsWeiss.com, le site Web de la société New World Pasta. Si vous préparez une soupe épaisse avec beaucoup de légumes ou de protéines ou si vous ajoutez de la crème à votre soupe pour lisser sa texture, ce léger trouble n'est pas un problème. Si vous faites une soupe comme la consomme ou une soupe de nouilles de poulet minimaliste, où l'apparence du bouillon est évidente, vous voudrez peut-être faire cuire vos nouilles al dente avant de les mélanger dans le bouillon à la toute fin de votre temps de cuisson.

Si vous cuisinez de la soupe juste avant de la servir, si vous ajoutez les nouilles à la toute fin après qu'ils aient été cuits séparément ou les ajouter crus 10 minutes avant la fin de la soupe n'a pas vraiment d'importance. Mais si vous faites cuire votre soupe à l'avance pour la servir des heures ou des jours plus tard, n'ajoutez pas les nouilles avant d'avoir réchauffé la soupe pour la servir. Les nouilles laissées à mijoter trop longtemps dans la soupe deviennent gluantes et trop molles, et elles peuvent se décomposer et rendre votre soupe trop féculente. Si vous les ajoutez au réchauffage, vous pouvez ajouter des pâtes non cuites après que la soupe mijote régulièrement et les faire cuire pendant 10 minutes ou faire cuire vos pâtes séparément et les ajouter juste avant de servir.

Que vous ajoutiez vos pâtes à l'eau bouillante pour cuisiner séparément ou à la soupe qui mijote, assurez-vous de le mélanger dans le liquide immédiatement après l'avoir ajouté - cela aidera à empêcher les nouilles féculentes de coller ensemble, explique le magazine "Fine Cooking". Si vous cuisinez vos pâtes séparément, résistez à l'envie d'ajouter de l'huile à votre eau de cuisson pour éviter qu'elle ne colle - l'huile glissera à l'extérieur des pâtes pour que la soupe n'y adhère pas correctement. Gardez à l'esprit que le liquide de cuisson des pâtes est un épaississant naturel.Par conséquent, si votre soupe devient plus mince que vous ne le souhaiteriez, envisagez d'ajouter des pâtes non cuites à la soupe pour cuisiner ou en remuant un peu d'eau des pâtes des pâtes cuites séparément dans votre soupe.