Mettez-vous de la sauce piquante sur les ailes avant ou après les avoir cuisinées?

Les ailes chaudes ont presque une suite culte. Les ailes chaudes ont transformé un morceau de poulet moins apprécié, l'aile, en un favori américain, que l'on trouve dans de nombreux restaurants d'un océan à l'autre. L'aile de buffle originale est faite en faisant frire l'aile puis en la recouvrant d'une sauce piquante. Mais certains cuisiniers moussent la sauce sur les ailes puis les font cuire. Cela dépend simplement de vos préférences et des outils dont vous disposez.

Le fait le plus largement accepté est que les ailes de buffle sont originaires de 1964, au bar Anchor à Buffalo New York. C'était un établissement familial, et cette famille a trois histoires, selon John Harmon, auteur de "Atlas de la culture populaire dans le nord-est des États-Unis" sur le site Web de la Central Connecticut State University. L'une est que des ailes chaudes ont été créées par Theresa Bellisimo lorsqu'elle a essayé de nourrir son fils tard dans la nuit. Le fils de Thérèse, Dominic, dit que sa mère a créé des ailes pour nourrir plusieurs clients catholiques qui étaient prêts à manger de la viande après un jeûne. Son mari, Frank, dit qu'ils ont été créés par Theresa quand on leur a donné une grosse commande d'ailes brutes par erreur et qu'ils avaient besoin d'un moyen de les vendre.

La première étape de la préparation des ailes chaudes commence par le retrait des extrémités des ailes et puis en les séparant au joint à l'aide de ciseaux de cuisine. Ce processus donne à l'aile sa forme de pilon. Vous pouvez soit faire cuire ces ailes dans un four chaud jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et entièrement cuites, soit les faire frire comme elles l'ont été à l'origine au Anchor Bar. Une fois qu'ils ont un extérieur croquant, déposez-les dans un bol de sauce et mélanger pour bien les enrober.

La sauce aile chaude peut être simple, avec seulement quelques ingrédients, ou très élaborée. Pour une recette facile, faites simplement fondre 3 oz. de beurre et un ail émincé au micro-ondes. Versez le mélange de beurre dans un grand bol et ajoutez 1/4 tasse de sauce piquante et 1/2 c. de sel. Mélangez bien cette sauce. Vous pouvez également facilement tremper les ailes dans tout autre type de sauce.

Les ailes chaudes sont un amuse-gueule traditionnellement servi avec un côté de céleri et de fromage bleu pansement. On pense que Theresa Bellisimo a servi ses ailes avec une vinaigrette au céleri et au fromage bleu parce que c'est ce qu'elle avait sous la main. Cette tradition se perpétue dans la plupart des établissements qui servent des ailes chaudes.