Le chou cuit au four contient-il des nutriments?

Beaucoup de gens consomment le chou frisé en l'ajoutant à des salades, en le mélangeant dans des smoothies et en l'utilisant dans des soupes. Le grignotage de croustilles de chou frisé est même devenu une alternative plus saine à la consommation de croustilles de pomme de terre ordinaires, ce qui est l'un des avantages des croustilles de chou frisé. Cependant, les vitamines du chou frisé diminuent lors de la cuisson .

Cela ne signifie pas qu'il ne reste plus de vitamines dans les chips de chou frisé quand elles sont cuites. Une fois cuites, les chips de chou frisé contiennent encore de nombreuses vitamines, minéraux et nutriments. Les quantités sont juste inférieures à celles consommées crues.

Le vert feuillu foncé a été appelé "superaliment" et devenir de plus en plus populaire. Le chou frisé est l'une des plus anciennes formes de légumes brassica. Le chou frisé a été associé à la minimisation des dommages causés par les radicaux libres dans les maladies chroniques, y compris les maladies coronariennes, le diabète et le cancer.

La clé pour consommer la version de chou frisé la plus riche en nutriments est en le préparant d'une manière qui conserve le plus de nutriments. Bien que la consommation de chou cru soit généralement moins agréable que la cuisson du chou frisé, vous voudrez peut-être opter pour le chou frisé si la densité nutritionnelle est importante pour vous.

Lorsque différentes méthodes de cuisson ont été étudiées dans une étude d'octobre 2016 publiée dans le International Journal of Food Properties , la cuisson du chou frisé s'est avérée induire des changements dans les composés bioactifs du chou frisé. Les méthodes de cuisson étudiées comprennent le blanchiment, la cuisson à la vapeur, l'ébullition, le micro-ondes et la friture de chou frisé.

L'étude a révélé que le chou frisé provoque la plus grande perte de substances phytochimiques. Cependant, la vapeur de chou frisé a eu le moins d'impact, en particulier sur l'activité antioxydante. Si vous voulez faire cuire votre chou frisé, pensez à le cuire à la vapeur. Bien que la cuisson à la vapeur ne donne pas la texture croustillante des croustilles de chou frisé, c'est toujours une façon savoureuse d'entrer dans vos légumes verts sans avoir à manger votre chou frisé cru.

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Que le chou frisé soit cuit, blanchi, cuit à la vapeur, au micro-ondes ou frit, plusieurs études ont constaté que toutes ces méthodes de cuisson diminuent la quantité d'antioxydants disponibles. Une étude de mars 2019 publiée dans le International Journal of Food Sciences and Nutrition a confirmé que le chou frisé à la vapeur est le meilleur moyen de conserver les nutriments de ce légume vert feuillu.

Cependant, il y a toujours une valeur nutritive à consommer des chips de chou frisé. Selon le USDA , une portion de croustilles de chou frisé au four fait maison avec de l'huile d'olive contient:

• 52 calories
• 4 grammes de gras
• 4 grammes de glucides
• 2 grammes de protéines

Les chips de chou frisé sont également une excellente source de fibres, avec 1 gramme par portion. D'autres vitamines dans les chips de chou frisé comprennent le calcium, le fer et le potassium. Les personnes qui suivent un régime pauvre en cholestérol ou sans sucre peuvent également profiter de chips de chou maison. Outre ces vitamines, les nutriments contenus dans le chou frisé comprennent des quantités élevées de vitamines B, de vitamine A et de vitamine C, selon le