La viande doit-elle être décongelée avant la cuisson ?

Si vous êtes pressé ou si vous avez oublié de décongeler la viande à l'avance, vous pouvez faire cuire la viande directement du congélateur en toute sécurité. Prévoyez du temps supplémentaire car le temps de cuisson peut être jusqu'à 50 pour cent plus long ou environ 10 à 20 minutes de plus pour chaque 1 lb de viande.

Décongeler la viande avant cuisson si vous voulez la paner ou si vous voulez faire dorer la viande dans une poêle. Décongelez la viande hachée si vous voulez la façonner en galettes ou faire des pains de viande. Bien que vous puissiez cuire en toute sécurité de gros rôtis surgelés ou des dindes entières, il est préférable de les décongeler d'abord, car l'extérieur de la viande pourrait se dessécher et devenir trop cuit avant que l'intérieur ne soit complètement cuit. Vous pouvez faire cuire une dinde entière congelée, mais vous ne pourrez pas retirer les abats tant que la viande ne commencera pas à décongeler. Ne laissez pas d'abats dans la volaille pendant tout le temps de cuisson, surtout si les abats sont emballés dans du plastique.

Si vous choisissez de décongeler la viande avant la cuisson, le réfrigérateur est la meilleure option car il maintient la viande à une température sécuritaire. Un petit paquet de viande pesant environ 1 lb dégèle en une heure environ, mais une grosse dinde ou un rôti peut prendre plusieurs jours. Prévoyez 24 heures complètes pour chaque 5 lb. de viande. Vous pouvez également décongeler la viande dans de l'eau froide si la viande est dans un emballage hermétique. Changez l'eau toutes les 30 minutes pour éviter que l'eau ne devienne trop chaude. Attendez environ deux à trois heures dans de l'eau froide pour un morceau de viande de 3 à 4 livres. Ne jamais laisser décongeler la viande à température ambiante.

Ne dépendez pas de la couleur ou de l'apparence pour déterminer quand les températures de la viande sont sûres et ne Ne comptez pas sur des périphériques contextuels qui peuvent ne pas être fiables. Utilisez plutôt un thermomètre à lecture instantanée, qui enregistre la température de la viande en 10 à 15 secondes. Les thermomètres à lecture instantanée, disponibles en version numérique et à cadran, ne sont pas résistants à la chaleur et ne peuvent pas être utilisés pendant la cuisson de la viande. Si vous souhaitez suivre la température d'un rôti ou d'une dinde pendant la cuisson de la viande, utilisez un thermomètre à viande allant au four qui peut être laissé en place en toute sécurité.

Le département américain de l'Agriculture recommande que la volaille, y compris les oiseaux entiers, la volaille hachée ou la volaille les morceaux soient cuits à une température interne de 165 degrés Fahrenheit. Cuire la viande hachée, y compris le bœuf, l'agneau et le porc, à une température de 160 F. Les steaks, côtelettes et rôtis de bœuf, d'agneau, de porc et de veau sont sans danger lorsque la température atteint un minimum de 145 F, pris après que la viande ait été laissée à repos pendant trois minutes. Insérez toujours le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande. Ne laissez pas le thermomètre toucher l'os, ce qui affecte la lecture.