La surchauffe de l'huile d'olive la transforme-t-elle en gras trans?

L'huile d'olive a pris une nouvelle importance pour ses niveaux d'antioxydants ainsi que pour sa nature insaturée saine pour le cœur. Cuisiner avec de l'huile d'olive principalement monoinsaturée plutôt que des graisses saturées telles que le saindoux peut réduire votre risque de maladie cardiaque. Faire frire des aliments avec de l'huile d'olive peut annuler les bienfaits de l'huile pour la santé en formant des types de graisses moins sains, mais cela est moins susceptible de se produire lors de la cuisson à la maison que dans les cuisines commerciales.

Les graisses trans, également connues sous le nom d'huiles partiellement hydrogénées, se forment lorsque les fabricants ajoutent de l'hydrogène aux huiles végétales pour les rendre plus solides. Les gras trans sont également présents naturellement en petites quantités dans certains produits laitiers et bovins. Les graisses trans synthétiques peuvent augmenter votre lipoprotéine de basse densité, la « mauvaise » forme de cholestérol et diminuer votre « bon » cholestérol, la lipoprotéine de haute densité.

Lorsque vous chauffez des huiles jusqu'à leur point de fumée, leur composition chimique commence à changer à mesure que le les huiles se décomposent. Les quantités d'antioxydants présentes dans les huiles peuvent diminuer, éliminant l'un des avantages pour la santé de l'huile. L'huile d'olive extra vierge de haute qualité a un point de fumée élevé par rapport aux huiles d'olive moins chères. La source d'huile d'olive indique que le point de fumée de l'huile d'olive se situe entre 365 et 400 degrés F. L'huile d'olive exposée à la lumière et à l'air aura un point de fumée inférieur. L'huile qui a déjà été chauffée une ou plusieurs fois fumera également à des températures plus basses. L'huile d'olive ne se transforme en gras trans que lorsqu'elle est réutilisée à plusieurs reprises et chauffée à très haute température.

Pour empêcher l'huile d'olive d'atteindre son point de fumée, ne réutilisez pas l'huile. Conservez l'huile d'olive dans un endroit sombre. Ne faites pas trop cuire les aliments et ne les faites pas frire pendant de longues périodes. Choisissez des huiles de haute qualité; bien qu'ils soient plus chers, ils ont un point de fumée plus élevé et résisteront mieux à la friture.

Les graisses monoinsaturées comme l'huile d'olive ont une haute résistance à l'oxydation et à l'hydrogénation nécessaires pour les transformer en gras trans. Selon Olive Oil Source, la transformation des huiles en graisses trans prend plusieurs heures. Ce type de transformation ne se produira pas dans des conditions normales de cuisson à domicile. Pour la cuisson à très haute température, comme les sautés, envisagez d'utiliser une autre huile, telle que l'huile d'arachide ou de canola, qui ont des points de fumée même élevés, suggère la diététiste Karen Collins, MS.