Les pâtes se transforment-elles en sucre?

Tous les aliments contenant des glucides se décomposent en sucre. Le sucre dérivé des pâtes diffère cependant du sucre dans les bonbons et les boissons gazeuses. Pour le bien-être général, les «Dietary Guidelines for Americans, 2010» recommandent un régime contenant de 45 à 65 pour cent de glucides, qui sont répandus dans les fruits, les légumes, les bonbons et les féculents, y compris les pâtes. Comprendre comment votre corps réagit et utilise les glucides et comment les pâtes varient d'autres sources peut vous guider vers des décisions alimentaires judicieuses.

Votre corps ne peut pas absorber les nutriments de la nourriture dans sa forme originale et entière. C'est là que votre système digestif entre en jeu. Contrairement aux sucres ajoutés, tels que le sucre de canne et le sirop de maïs, qui digèrent en une seule étape, l'amidon des pâtes digère en deux étapes, selon le National Digestive Diseases Information Clearinghouse. Tout d'abord, les enzymes de votre salive et de votre pancréas décomposent l'amidon en un sucre naturel appelé maltose. Dans la deuxième étape, une enzyme dans la muqueuse de votre intestin grêle divise le maltose en molécules de glucose plus petites, qui peuvent être stockées dans votre sang. Le glucose est la principale source d'énergie alimentaire de votre corps.

En plus de fournir de l'énergie, les pâtes peuvent améliorer votre santé nutritionnelle. Choisissez les pâtes de grains entiers le plus souvent, ce qui offre plus d'avantages que les pâtes raffinées ou «blanches». En tant qu'aliment riche en fibres, les pâtes de grains entiers peuvent améliorer votre glycémie et votre niveau d'énergie, ce qui améliore le contrôle de l'appétit et réduit le risque de diabète. Les grains entiers sont également liés à une bonne santé cardiaque. Une tasse de spaghetti de blé entier cuit fournit plus de 6 g de fibres, ce qui représente plus du tiers du minimum quotidien recommandé par les femmes et plus du quart des hommes. Les grains entiers fournissent également des vitamines B, qui jouent un rôle important dans votre énergie et votre métabolisme, et des minéraux essentiels, tels que le sélénium et le magnésium. Les pâtes sont également exemptes de sucres ajoutés, ce qui peut contribuer à la prise de poids, à un faible apport en nutriments et à la carie dentaire. La DGA recommande de manger au moins trois 1 oz. portions de grains entiers par jour et en choisissant des grains entiers plutôt que des grains raffinés, comme des nouilles instantanées, au moins la moitié du temps.

En plus de fournir moins de nutriments et moins de fibres, les pâtes raffinées ont un indice glycémique plus élevé, ou un impact sur votre glycémie, que les pâtes de grains entiers. Un régime à indice glycémique élevé peut augmenter votre glycémie, ce qui stimule la production de l'hormone insuline, selon le Centre de médecine intégrative de l'Université du Wisconsin, augmentant votre risque d'augmentation de l'appétit, de prise de poids, de diabète de type 2 et de complications du diabète. La façon dont vous préparez et servez vos pâtes influence également son impact nutritionnel. Garnir les pâtes d'une sauce crémeuse ou grasse riche en matières grasses ajoute des quantités importantes de calories et de graisses saturées, qui peuvent contribuer à l'obésité et aux maladies cardiaques lorsqu'elles sont consommées en excès. Si vous souffrez de diabète, votre corps est plus sensible aux sucres et aux amidons. Si vous ne respectez pas votre plan de repas adapté au diabète, qui autorise généralement trois à quatre portions par jour, vous pouvez rencontrer des complications.

Les sucres ajoutés, tels que le sucre de canne et le sirop de maïs à haute teneur en fructose, ajoutent une saveur douce et la texture, mais peu de nutriments, aux aliments. La plupart des Américains consomment plus de 22 c. de sucres ajoutés par jour, selon MayoClinic.com, qui dépasse de loin la limite recommandée de 6 cuillères à café. par jour pour les femmes et 9 c. par jour pour les hommes. Pour éviter la prise de poids et d'autres risques pour la santé associés à des sucres ajoutés excessifs, limitez particulièrement les aliments riches en sucre, tels que les bonbons, le chocolat au lait, la gelée, le sirop de crêpe, le glaçage, les desserts glacés et les pâtisseries, biscuits, tartes et gâteaux préparés commercialement. Visez plutôt une alimentation équilibrée à base de fruits, de légumes et de grains entiers.