Valeurs nutritionnelles pour les haricots secs vs. Haricots en conserve

Les haricots offrent un certain nombre d'avantages pour la santé, notamment en réduisant potentiellement votre risque de maladie cardiaque et de cancer et en facilitant le maintien d'un poids santé, selon l'extension de l'Université d'État du Dakota du Nord. Bien que les haricots secs doivent être trempés avant la cuisson et prennent plus de temps à cuire, ils sont souvent plus nutritifs que les haricots en conserve. Ils ont également une meilleure texture car la teneur en eau plus élevée des haricots en conserve peut les rendre un peu pâteux.

Le contenu en macronutriments des aliments cuits haricots qui ont été séchés est similaire à celui des haricots en conserve. Par exemple, une tasse de haricots rouges bouillis contient 225 calories, 0,9 gramme de matières grasses, 15,3 grammes de protéines et 40,4 grammes de glucides, dont 11,4 grammes de fibres, soit 45 % de la valeur quotidienne. Les haricots rouges en conserve contiennent 210 calories, 1,5 gramme de matières grasses, 13,4 grammes de protéines et 37,1 grammes de glucides, dont 13,6 grammes de fibres.

La principale différence de teneur en vitamines entre les haricots rouges secs bouillis et les haricots rouges en conserve est la teneur en folate plus élevée des haricots secs, qui représentent 58 pour cent de la DV contre seulement 23 pour cent dans les haricots en conserve. Les haricots rouges cuits à partir de produits séchés ont 19 pour cent de la VQ pour la vitamine K et la thiamine et 11 pour cent de la VQ pour la vitamine B-6 par tasse. Les haricots rouges en conserve contiennent 13 pour cent de la VQ pour la vitamine K, 20 pour cent de la VQ pour la thiamine et 9 pour cent de la VQ pour la vitamine B-6 dans chaque tasse. Le folate, la thiamine et la vitamine B-6 vous aident à transformer les aliments que vous mangez en énergie, et la vitamine K est essentielle à la coagulation du sang.

Les haricots en conserve contiennent également moins de minéraux que les haricots secs bouillis. Les haricots rouges en conserve ont 17 pour cent de la DV pour le fer, le magnésium, le potassium et le cuivre; 23 pour cent de la VQ pour le phosphore ; 8 pour cent de la VQ pour le zinc et 22 pour cent de la VQ pour le manganèse dans chaque tasse. Une portion de 1 tasse de haricots rouges bouillis contient 22 % de la DV pour le fer, 19 % de la DV pour le magnésium, 20 % de la DV pour le potassium, 19 % de la DV pour le cuivre, 24 % de la DV pour le phosphore, 12 % de la DV pour le zinc et 38 % de la DV pour le manganèse. Vous avez besoin de fer et de cuivre pour former les globules rouges, et le magnésium et le potassium sont essentiels à la fonction nerveuse et musculaire. Le phosphore et le zinc aident à former l'ADN, et le manganèse aide à la coagulation du sang.

La plupart des Américains consomment bien plus que la quantité recommandée de sodium, selon les Centers for Contrôle et prévention des maladies. Les aliments transformés, tels que les haricots en conserve, sont l'une des principales sources de ce minéral, ce qui peut augmenter votre risque d'hypercholestérolémie et de maladie cardiaque. Les haricots secs bouillis ne contiennent presque pas de sodium, sauf si vous ajoutez du sel, tandis que les haricots en conserve sont riches en sodium. Une portion de 1 tasse de haricots en conserve contient 758 milligrammes de sodium, soit 32 % de la VQ.