Faits sur les raisons pour lesquelles la cuisson des aliments est meilleure que les aliments à frire

Pour changer de mode de vie et favoriser une meilleure santé, il faut notamment devenir actif physiquement, apprendre des techniques de gestion du stress, arrêter de fumer et suivre une alimentation saine. Une alimentation saine comprend l'ajout de plus de fruits et légumes à votre consommation quotidienne, le passage des glucides raffinés aux grains entiers, la réduction de la consommation de sel, la limitation de la consommation d'alcool et la réduction de la consommation de graisses. L'une des meilleures façons de réduire la consommation de matières grasses est de passer des aliments frits aux aliments cuits au four.

Lorsque les aliments sont frits dans l'huile, les températures élevées provoquent la formation d'amidons ou de produits AGE avancés par les amidons. La plupart des aliments frits sont enrobés de panure d'amidon tandis que les aliments frits peuvent eux-mêmes être de l'amidon, comme des frites. Ces amidons rencontrent les températures élevées nécessaires pour les faire frire, puis réagissent pour former des cancérogènes. Une étude publiée par "Molecular Nutrition and Food Research" a lié les AGE à diverses maladies, dont le diabète. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer à quel point les AGE sont réellement nocifs.

Certains aliments frits dans les restaurants sont cuits dans de l'huile partiellement hydrogénée. Les huiles partiellement hydrogénées, ou gras trans, sont moins chères à produire, durent plus longtemps sans se détériorer et résistent à des températures élevées pendant la cuisson, ce qui en fait un aliment de base très souhaitable pour les restaurants. Cependant, selon la Harvard School of Public Health, les gras trans sont responsables d'environ 1 crise cardiaque sur 5 aux États-Unis, provoquent une inflammation, réduisent l'efficacité de votre système immunitaire, favorisent l'obésité et ont été liés à de multiples maladies chroniques, y compris les AVC et le diabète.

L'huile chauffée aux températures élevées associées à la friture des féculents produit encore un autre effet négatif : oxydation. On pense que les huiles oxydées causent de nombreux problèmes de santé possibles, y compris des dommages aux poumons, aux reins et au cœur. L'huile de palme en particulier a été étudiée dans des recherches publiées dans "Plant Foods for Human Nutrition" en 1999, montrant que l'huile de palme oxydée affectait négativement le plasma, les acides gras libres et un risque accru d'hypertension artérielle, de thrombose artérielle et d'athérosclérose. Les chercheurs ont conclu que la réduction de l'huile oxydée dans votre alimentation aurait de multiples avantages pour la santé.

La cuisson nécessite peu ou pas d'huile. L'huile nécessaire à la friture des aliments est bien absorbée par la panure ou l'enrobage qui recouvre normalement les aliments frits. Chaque cuillère à soupe d'huile ajoute 120 calories et 14 grammes de matières grasses à vos aliments, et la friture doit être effectuée à des températures élevées, ce qui exclut l'utilisation de graisses monoinsaturées saines comme l'huile d'olive. Comparez les informations nutritionnelles des cuisses de poulet d'un fast-food populaire. Même le poulet frit sans peau est plus riche en calories - une portion de 3,5 onces contient 219 calories, contre 190 pour le poulet rôti.

Il existe de nombreuses options de cuisine saine en plus de la cuisson au four ou de la friture, mais lorsque vous avez le choix , la cuisson est beaucoup plus saine. Les autres options bonnes pour la santé comprennent les aliments cuits à la vapeur, sautés à la poêle avec un spray antiadhésif, grillés ou grillés. Au lieu de compter sur les matières grasses pour conférer de la saveur, utilisez des marinades et des herbes pour pimenter votre repas. Une simple garniture de poitrine de poulet cuite avec du jus de citron et du poivre noir, ou la marinade de bœuf dans un mélange d'huile d'olive, d'ail et de romarin avant la cuisson donne un plat principal savoureux.