Nutrition des germes de fenugrec

Les germes ont un avantage nutritionnel car le processus de germination améliore leur contenu nutritionnel et leur digestibilité. Les graines de fenugrec, qui sont en fait des légumineuses, germent lorsqu'elles sont trempées dans de l'eau tiède. Ils constituent un ajout nutritif aux salades, soupes et autres repas. Une portion typique est de 1 à 2 tasses selon le repas. Les pousses de fenugrec contiennent divers nutriments mais sont particulièrement riches en fibres, protéines et fer.

Le processus de germination augmente considérablement la teneur en fibres des germes, selon Steve Meyerowitz, auteur de "Sprouts: The Miracle Food". Une portion de 1 tasse de pousses de fenugrec contient environ 6 grammes de fibres, écrit Meyerowitz. La plupart des Américains ne mangent pas assez de fibres, un nutriment essentiel à une bonne santé. Une alimentation riche en fibres abaisse la tension artérielle et le cholestérol, favorise une glycémie saine et stimule la perte de poids, selon une revue publiée dans le numéro d'avril 2009 de la revue "Nutrition Reviews". Essayez d'obtenir 14 grammes pour 1 000 calories.

Les pousses de fenugrec contiennent divers minéraux, mais le principal est la teneur en fer. Une portion de 1 tasse fournit environ 8 milligrammes de fer, selon le livre "Sprouts". L'apport quotidien recommandé est de 8 milligrammes pour les hommes et de 18 milligrammes pour les femmes. Le fer aide à transporter l'oxygène dans vos globules rouges en tant que composant essentiel de la protéine hémoglobine. Alors que le fer d'origine animale est plus facilement absorbé, les graines de fenugrec contiennent des enzymes et de la vitamine C qui améliorent l'absorption du fer végétal.

Les pousses de fenugrec sont riches en protéines de haute qualité. C'est une bonne source si vous suivez un régime végétalien, qui contient généralement moins que l'apport recommandé en protéines. Les germes de fenugrec sont composés d'environ 30 pour cent de protéines, selon le livre "Sprouts". Tout le monde, végétalien ou non, a besoin de protéines. C'est un composant structurel essentiel des cheveux et des ongles, et est utilisé pour construire et entretenir la peau, les muscles, le cartilage et des os solides. Les protéines jouent également un rôle dans la production d'hormones et d'enzymes.

Manger des germes comporte un risque d'infection par des bactéries nocives comme E. coli et la salmonelle. Le risque est plus élevé avec les germes par rapport aux autres produits car les conditions chaudes nécessaires à la germination favorisent la croissance des bactéries. Lorsque vous achetez des germes, réfrigérez-les immédiatement et jetez-les s'ils deviennent visqueux ou pourris. Lavez-vous les mains avant de les manipuler et rincez-les soigneusement avant de les manger. Si vous choisissez de faire germer votre propre fenugrec, achetez des graines spécialement conçues pour la germination à domicile car elles sont soumises à des protocoles de test plus rigoureux. Ne mangez pas de choux si vous avez un système immunitaire faible ou si vous êtes enceinte. La cuisson des germes réduit le risque d'intoxication alimentaire.