Aliments fermentés andamp; B-12

La vitamine B-12 est essentielle pour une bonne santé. Il existe de nombreuses façons pour les gens d'obtenir suffisamment de vitamine B-12, notamment en prenant des suppléments, en recevant des injections ou en mangeant des aliments riches en vitamine. Les sources alimentaires les plus courantes de B-12 sont la viande, les fruits de mer et les produits laitiers, et il peut également être trouvé dans les aliments fermentés. Cependant, une grande partie de la forme de B-12 présente dans les aliments fermentés n'est pas le type que votre corps peut utiliser.

La fermentation est un processus utilisé pour conserver les aliments. Il s'agit de bactéries qui se nourrissent des sucres naturels des aliments pour créer des composés tels que l'acide lactique qui aident les aliments à rester frais plus longtemps. Les aliments fermentés populaires comprennent les cornichons, la choucroute, le yogourt, le tempeh, le miso et le kimchi. Les boissons fermentées populaires comprennent le thé kombucha et une boisson semblable au yogourt connue sous le nom de kéfir.

La vitamine B-12 ne se produit pas naturellement dans le corps humain, il n'est pas non plus fabriqué naturellement par d'autres animaux ou par des plantes. Les bactéries sont responsables de la synthèse de la vitamine B-12. Lorsque les animaux mangent des aliments contenant cette bactérie, ils deviennent une source de B-12 qu'ils transmettent aux humains qui mangent des produits d'origine animale.

Parce que les aliments fermentés sont fabriqués avec des bactéries vivantes et que le B-12 vient des bactéries, il est logique que les aliments fermentés contiennent de la vitamine B-12. Et, en fait, les favoris fermentés tels que le tempeh, le miso et la choucroute contiennent une forme de B-12. Mais c'est surtout la forme inactive - également appelée forme analogue - de la vitamine. Non seulement cette forme n'est pas utile au corps humain, mais elle peut en fait interférer avec l'absorption et le métabolisme normaux de la forme active de la vitamine B-12.

Pour consommer la forme active de vitamine B-12 à partir de sources alimentaires, regardez les fruits de mer - en particulier les palourdes, la truite, le saumon et le thon - ainsi que le bœuf, le lait, le yogourt et le fromage. La vitamine B-12 est également ajoutée à de nombreux aliments, qui seraient «enrichis» en B-12. Ces aliments comprennent les pains transformés, les céréales et les céréales, ainsi que le lait de soja, les fausses viandes et la levure nutritionnelle. Certains légumes de mer, comme le nori, contiennent des quantités importantes de vitamine B-12, mais comme pour les aliments fermentés, c'est la forme qui est inactive chez l'homme.