Devriez-vous manger des aliments brûlés par le congélateur ?

Avant de fouiller dans votre congélateur pour jeter tout ce qui a une couche de cristaux dessus ou des taches sèches décolorées, il y a quelques choses que vous devez savoir sur ces cristaux : brûlures de congélation. Mais les aliments infestés de glace sont-ils dangereux à manger ?

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Lorsque les aliments sont mal stockés ou conservés congelés pendant de longues périodes de temps - des mois ou même des années - les molécules d'eau dans les aliments commencent à s'évaporer. Parce que ces molécules sont dans le congélateur, l'évaporation se cristallise, formant cette fine couche de glace sur vos aliments. Parfois, des molécules d'air peuvent s'échapper de l'emballage, provoquant également des brûlures de congélation à l'extérieur des aliments.

Tous les aliments ne brûlent pas de la même manière, a déclaré à LIVESTRONG.com la diététiste new-yorkaise Megan Stoutz, RD. La teneur en nutriments des aliments peut les rendre plus sensibles aux brûlures de congélation que d'autres. Par exemple, la la crème glacée faible en gras est plus susceptible d'avoir des brûlures de congélation car elle est plus aérée et moins dense, explique Stoutz. Il contient plus de molécules d'eau qui ne sont pas liées aux graisses, ce qui les rend plus sujettes au gel lorsqu'elles sont exposées à l'air, nous dit Stoutz. Cela explique pourquoi votre pinte de crème glacée à faible teneur en calories n'est jamais vraiment pleine !

"La crème glacée traditionnelle de haute qualité et très riche en matières grasses a moins de chances de devenir brûlée par le congélateur car moins d'air a été introduit dans la crème glacée", dit-elle . De plus, les molécules de graisse et d'eau de la crème glacée crémeuse et dense ont été émulsifiées, l'aidant à conserver sa texture épaisse et cohésive.

Les aliments brûlés au congélateur sont parfaitement sûrs à manger, selon Stoutz. « La brûlure du congélateur n'a qu'un impact sur la qualité de la nourriture », dit-elle.

La qualité d'un aliment comprend la saveur, la texture et la couleur. La saveur peut être plus terne, par exemple. Ou il peut y avoir des taches pâles et décolorées sur les viandes ou les poissons.

La crème glacée au chocolat aura toujours le goût du chocolat, dit Stoutz, mais prévient que ce n'est peut-être pas la crème glacée la plus délicieuse que vous ayez eue.

Si cela ne vous dérange pas de manger des aliments brûlés au congélateur qui peut avoir l'air, le goût ou la sensation légèrement désagréable, il existe des moyens de les préparer qui aideront à masquer les effets de la brûlure. S'il s'agit d'une petite zone de la brûlure, dit Stoutz, grattez les cristaux ou coupez la partie brûlée.

Pour les aliments qui ont des brûlures de congélation partout, essayez de faire un ragoût ou une soupe, ou de les recouvrir d'une sauce, dit Stoutz.

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Parce que les brûlures de congélation sont causées par l'entrée d'air dans les aliments, le meilleur moyen de l'éviter est d'emballer les aliments très hermétiquement et de les conserver dans des emballages hermétiques. Utilisez des contenants hermétiques ou des sacs de congélation à fermeture éclair, conçus pour empêcher l'air et l'humidité d'entrer.

"Quand il s'agit de crème glacée, laissez cette fine couche de plastique sur la crème glacée pour empêcher l'air d'entrer", explique Stoutz.

Et il est probablement préférable de ne pas manger votre gâterie congelée dès la sortie du récipient, ce qui expose l'intégralité de la nourriture à l'air. Au lieu de cela, versez votre portion dans un bol et remettez le récipient au congélateur. Cela vous aidera également à s'en tenir à une seule portion de crème glacée plutôt qu'à la cuillère entière !

"Mais même les aliments emballés finissent par brûler au congélateur", explique Stoutz. « Les emballer correctement et les utiliser plus tôt empêchera la formation de brûlures de congélation aussi rapidement. »

Avant de congeler des aliments chauds comme des soupes ou des plats mijotés, laissez-les refroidir au moins à température ambiante. Bien que les aliments surgelés ne se détériorent pas, utilisez-les dans les six mois pour garantir leur meilleure qualité.

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Et pour les personnes qui aiment s'attarder dans le congélateur pendant les chauds mois d'été, notez que garder cette porte ouverte peut rendre vos aliments plus sujets aux brûlures de congélation. Soyez rapide : ouvrez la porte, obtenez ce dont vous avez besoin et fermez la porte hermétiquement.