Informations nutritionnelles sur le ghee

Le ghee est un type de beurre clarifié qui est couramment consommé en Asie et en Afrique. Ces aliments sont généralement fabriqués à partir de lait de vache ou de bufflonne . Les valeurs nutritives du ghee sont quelque peu similaires à celles du beurre, mais il est sans lactose.

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Le ghee et le beurre sont tous deux fabriqués à partir de produits laitiers d'origine animale. Techniquement, le ghee est fabriqué à partir de beurre et est classé comme matière grasse laitière anhydre . Cela signifie essentiellement que le ghee est principalement gras et manque d'eau _._ Tout le beurre peut être utilisé pour faire du ghee, y compris du beurre non traité, du beurre épicé, du beurre salé et du nigur kibe , un fondu, beurre raffiné fabriqué en Éthiopie.

Le ghee est essentiellement fabriqué en chauffant le beurre afin de séparer le liquide et le lait des graisses. Lorsque l'eau s'est évaporée et que les solides du lait se sont séparés de la graisse, vous pouvez vous retrouver avec du beurre clarifié. Le ghee exige que ces solides du lait brunissent et caramélisent - c'est seulement alors que la graisse est séparée et filtrée pour produire le produit final, parfois également appelé desi ghee ou asli ghee.

Comme le beurre, le ghee peut être utilisé pour cuire ou frire. Il peut cependant résister à des températures plus élevées que le beurre: tandis que le beurre a un point de fumée autour de 347 F (175 C) , le ghee peut tolérer la chaleur jusqu'à 464 F (240 C). Ce point de fumée élevé signifie que le ghee peut résister plus haut températures que les graisses animales comme le saindoux et les huiles végétales couramment utilisées, notamment l'huile de noix de coco, l'huile de maïs, l'huile de coton, l'huile d'olive, l'huile d'arachide et l'huile de tournesol.

Selon une étude de 2014 dans le Journal of Food Research and Technology , le ghee est principalement gras et riche en acides gras à chaîne courte et en gras essentiels acides, acide linolénique et acide arachidonique. Le ghee contient également des vitamines liposolubles comme les vitamines A, D, E et K, des oligo-éléments comme le cuivre et le fer et des caroténoïdes.

La base de données des produits alimentaires de marque USDA indique que dans chaque