Gluten et sushi

Pour la plupart, les ingrédients de base des sushis - poisson frais, algues, riz et herbes - sont sans gluten. Cependant, certains ajouts contiennent du gluten. De plus, quelques ingrédients censés être sans gluten, comme le poisson frais, peuvent être contaminés par le gluten. Donc, même si vous êtes certain que votre rouleau de sushi préféré ne contient aucun composant contenant du gluten, faites savoir à votre serveur que vous ne pouvez pas avoir de gluten dès que vous commandez.

La chair de crabe d'imitation est une forme transformée de poisson surimi. C'est une forme bon marché de fruits de mer qui est fabriquée pour goûter comme la chair de crabe. Le problème est que pour obtenir cette texture et cette saveur de crabe, les fabricants ajoutent du gluten de blé ou de la farine de blé. La protéine de gluten du blé est le moyen le moins cher d'obtenir la bonne texture dans la chair de crabe d'imitation tout en faisant un produit qui est stable à la conservation. Lorsque vous commandez des sushis au crabe, vérifiez qu'il est fait avec de la vraie chair de crabe, pas avec des imitations.

Le riz est un grain, mais il n'est pas lié à l'orge, au seigle ou au blé, donc généralement, vous pouvez l'avoir sur un régime sans gluten. Vous devez cependant savoir d'où vient votre riz. Parce que c'est une culture, il est possible que d'autres grains à proximité explosent dans les rizières. Si vous faites des sushis à la maison, lisez l'étiquette sur l'emballage du riz pour vérifier qu'il est sans gluten. Si vous ne voyez pas «sans gluten», «sans gluten», «sans gluten» ou «sans gluten» sur l'étiquette, il est possible que votre riz contienne des traces de gluten. Lorsque vous sortez manger, demandez au chef si le riz qu'il utilise est sans gluten. Tout riz étiqueté "sans gluten" ne doit pas contenir plus de 20 parties par million de gluten, selon la Food and Drug Administration des États-Unis.

Tout comme vous avez pris soin d'alerter la cuisine de votre sensibilité au gluten, soyez attention aux trempettes. La sauce de soja contient du gluten, vous devrez donc demander un type sans gluten. Le wasabi est généralement exempt de gluten, mais il pourrait être contaminé par du gluten dans l'usine de transformation ou contenir des colorants contenant du gluten. Enfin, certaines épices ou certains ingrédients aromatisants pourraient ajouter un peu de gluten à votre entrée de sushi. Les cuisiniers peuvent ajouter ces assaisonnements au riz, les saupoudrer directement sur le poisson ou les incorporer dans des sauces trempées. Lisez l'étiquette de l'aliment ou demandez au chef d'en être certain.

Le gluten peut coller aux sushis sans gluten si la surface est contaminée. Par exemple, si un chef laisse tomber une poignée de nouilles de ramen au blé dans de l'eau bouillante, puis touche la planche à découper et le poisson pour vos sushis, votre plat peut se terminer avec du gluten. C'est pourquoi il est essentiel d'informer quiconque prépare vos aliments de vos besoins alimentaires. Ils devront changer de gants et désinfecter toutes les surfaces de cuisson avant de manipuler vos aliments.