Index glycémique pour les haricots

L'indice glycémique d'un aliment contenant des glucides indique de combien il augmentera votre glycémie. Ceci est particulièrement important si vous souffrez de diabète, car la capacité de votre corps à gérer la quantité de sucre dans votre sang est altérée. Bien que le comptage des glucides soit un moyen plus efficace de planifier les repas et de gérer votre glycémie, l'indice glycémique peut vous aider à affiner votre apport en glucides, rapporte l'American Diabetes Association.

Si un un aliment a un IG bas - moins de 55 - il affectera moins votre glycémie qu'un aliment moyen ou élevé. Le score IG des haricots varie de 10 à 40 pour une portion d'environ 1/2 tasse. Les pois chiches séchés sont au plus bas à 10, tandis que les haricots rouges et les lentilles ont un score de 29. Les haricots noirs ont un IG de 30, les pois chiches en conserve sont à 38 et les fèves au lard sont à 40. Selon l'American Diabetes Association, l'échelle IG compensera l'effet des aliments les moins nutritifs sur votre glycémie.

Malheureusement, l'IG n'est pas infaillible. Les aliments qui contiennent des matières grasses ont un indice plus bas, ce qui signifie qu'une barre chocolatée peut sembler plus saine que la farine d'avoine en raison d'un index glycémique inférieur. D'autres facteurs affectent également l'IG, tels que le temps de cuisson ou de stockage, la quantité de traitement et le degré de maturité.