Indice glycémique des céréales

La plupart des aliments qui contiennent des glucides ont un rang sur l'index glycémique, ou IG. Les aliments à faible indice glycémique ont des scores inférieurs à 55, tandis que les aliments modérés se situent entre 55 et 70. Ces aliments sont souvent peu transformés et maintiennent votre glycémie stable. Les aliments à IG élevé ont un indice supérieur à 70 et sont généralement ceux que vous souhaitez éviter, car ils peuvent augmenter rapidement votre glycémie. Les grains à l'état naturel sont bas sur l'échelle. Mais une fois qu'ils sont traités, leur score peut rapidement augmenter.

Peu importe le type de grain avec lequel vous commencez pendant la cuisson, ils sont tous bas sur l'échelle. Le taux de grains de blé entier est d'environ 30. Les grains de seigle sont à peu près les mêmes. Le sarrasin tombe à 49, bien que le gruau de sarrasin n'ait qu'un rang de 45. Ajouter de l'orge perlé à la soupe ou en profiter comme accompagnement chaud devrait vous aider à maintenir votre taux de sucre dans le sang pendant un certain temps, car il a un IG très bas de seulement 28. Vous peut apprécier le blé boulgour de la même manière, bien que son classement soit légèrement supérieur à 48.

Ce bagel blanc nature peut être votre plat de prédilection habituel le matin, mais vous voudrez peut-être réfléchir à nouveau. Il a un indice glycémique de 72. Choisissez plutôt une miche de pain d'orge à base de céréales secondaires, qui a un score inférieur à 40. Le pain de seigle ou de pumpernickel varie de 41 à 55 sur l'IG. Le pain de blé est au milieu de l'indice. Le pain de blé grossier est à 52, tandis que le pain de blé concassé a un rang de 58; le pain multigrains se situe juste entre les deux. Les pains sans gluten, blancs et de riz sont souvent en haut de l'échelle, avec des indices de 69 à 80.

Les céréales froides à base de son varient d'environ 30 à 51 sur l'indice glycémique , ce qui en fait des aliments idéaux pour stabiliser votre glycémie. Évitez la plupart des flocons, chips de riz et céréales enrobées de sucre. Ils ont généralement un IG d'au moins 70. Si vous aimez plutôt les céréales chaudes, optez pour des flocons d'avoine rapides, qui se classent à environ 55. La bouillie de flocons d'avoine a un indice glycémique d'environ 50. La farine d'avoine instantanée a un score jusqu'à 83.

Certains types de pâtes blanches se classent jusqu'à 58, mais les pâtes entières peuvent être aussi bas que 32. Ou si vous faites du riz, choisissez du riz brun plutôt que du riz blanc - une différence de 50 contre 89 sur l'échelle, respectivement. Ou choisissez du riz étuvé ou transformé. Ce type de riz semble blanc, mais il est cuit à la vapeur sous pression pendant le traitement pour faire tomber les enveloppes extérieures sombres. Vous vous retrouvez avec un type de riz riche en nutriments qui n'est classé que 38 sur l'indice. Bien que techniquement une graine, pas un grain, le quinoa est un aliment à faible IG que vous pouvez déguster en accompagnement torride. Le score de Quinoa est de 53 sur l'index.