Indice glycémique des noix

L'indice glycémique d'un aliment se rapporte à la rapidité avec laquelle il est absorbé et à quel point il affecte les niveaux de sucre dans le sang et d'insuline, comme l'explique la Harvard Medical School. Plus l'IG est élevé, plus l'effet sur l'insuline est important. Quel que soit le type exact, les noix sont un aliment à faible indice glycémique, ou IG. Les noix ne contiennent qu'une quantité limitée de glucides alimentaires et n'ont donc qu'un faible effet sur la glycémie. Les noix sont un ingrédient complémentaire précieux aux aliments riches en glucides. L'ajout de noix ou de beurre de noix au pain ou aux céréales réduira l'impact de ces féculents sur la glycémie.

Il est plus important de savoir que les noix, en général, sont un aliment à faible IG que de savoir le score IG spécifique pour un certain type de noix. L'IG pour les noix varie de 14 pour les arachides à 21 pour les noix de cajou, selon le tableau international des valeurs d'indice glycémique et de charge glycémique publié dans l'« American Journal of Clinical Nutrition » en 2002. L'IG dépend de la capacité relative d'un glucide alimentaire. pour augmenter ou diminuer le taux de sucre dans le sang par rapport à un aliment de référence.

Les noix sont un aliment à faible IG, contenant des quantités relativement faibles de glucides par rapport aux autres grignotines préférées telles que les craquelins . Les aliments à faible IG sont ceux dont le score est inférieur à 55. L'IG des noix dépend de la quantité proportionnelle de glucides dans 1 once. portion. Les noix de cajou contiennent 8 g de glucides alimentaires par once. portion contre 5 g de glucides dans les arachides, ce qui explique la variation du score IG entre ces deux variétés.

Les noix sont riches en graisses et en protéines ; par exemple, un 1 oz. portion d'amandes contient 160 calories, dont 6 g de protéines, 14 g de matières grasses et 2 g de glucides. Les noix ne sont généralement pas considérées comme un glucide alimentaire, c'est pourquoi les informations sur l'impact de ces collations croustillantes et savoureuses sur la glycémie sont rares. D'autre part, les noix sont un bon complément aux aliments riches en glucides, car les huiles naturelles (graisses) des noix peuvent ralentir la digestion et l'absorption des glucides alimentaires.

Manger des noix additionnées de sucre ou de miel augmentera le score IG ; Cependant, le score sera toujours inférieur à celui de manger des aliments riches en glucides tels que des biscuits et des craquelins avec du sucre ajouté. En outre, la torréfaction ou la cuisson des noix peut rendre le peu de glucides alimentaires disponibles dans les noix plus disponibles pour les enzymes digestives, ce qui augmente également le score IG. Consommez des noix crues pour avoir le moins d'impact sur la glycémie.