Méthodes de cuisson pour les pattes de crabe

La grillade n'est pas la méthode traditionnelle de cuisson des pattes de crabe, mais c'est un moyen rapide et facile de cuisiner cette délicieuse gâterie. Les pattes de crabe cuisent rapidement; vous pouvez acheter des pattes de crabe déjà cuites ou les faire cuire fraîches. Vous pouvez griller sur un gril à charbon ou à gaz ; un gril à gaz vous permet de mieux contrôler la température, mais le charbon de bois ajoute une saveur fumée.

Les crabes se présentent sous différentes variétés et tailles, et leurs pattes varient également en taille. Plus la patte de crabe est grosse, plus il est facile d'extraire et de manger la chair de crabe. Les pattes de crabe plus grosses sont également plus faciles à griller car elles sont plus faciles à saisir avec les pinces et à tourner que les pattes plus petites. Les crabes royaux d'Alaska, les crabes des neiges et les crabes dormeurs ont tous de grandes pattes avec beaucoup de viande. Les pattes de crabe royal et de crabe des neiges sont souvent vendues congelées. Le crabe bleu est de plus petite taille et a moins de chair dans ses pattes.

Si vous utilisez un gril à gaz pour griller des pattes de crabe, préchauffez la température du gril à 350 à 375 F en chaleur directe. Si vous utilisez des pattes de crabe surgelées, sortez le sac du congélateur et laissez-le décongeler dans de l'eau froide ou simplement décongeler sur le comptoir pendant que le gril chauffe. Les pattes de crabe surgelées n'ont pas besoin d'être complètement décongelées avant de les griller; ils se réchauffent vite et ils sont déjà cuits.

La chair de patte de crabe trempée dans du beurre fondu est simple et délicieuse, mais vous ne il ne faut pas s'arrêter là quand il s'agit d'assaisonner les pattes de crabe sur le gril. Couper les cuisses dans le sens de la longueur vous permet de les assaisonner directement et facilite également le retrait de la viande, recommande l'auteur Andrew Schloss dans "Fire It Up: 400 Recipes for Grilling Everything". Ajoutez n'importe quel assaisonnement pour fruits de mer ou faites votre propre marinade et arrosez la chair de crabe avec pendant la cuisson.

Placez les pattes de crabe directement sur le gril chaud, côté viande vers le haut si vous coupez les coquilles. Un peu d'huile frottée sur les pattes de crabe permet d'éviter qu'elles ne collent à la grille ; vous pouvez également utiliser un spray d'huile végétale sur les grilles du gril. Cuire seulement quatre à cinq minutes de chaque côté pour obtenir des pattes de crabe de bonne taille. Griller avec le couvercle ouvert. Ne pas trop cuire ou la viande deviendra caoutchouteuse et perdra une partie de sa saveur. La chair aux extrémités du crabe doit être ferme et blanche, et non caoutchouteuse. Vous devriez également pouvoir sentir la douce odeur de la chair de crabe parfaitement cuite.