Bienfaits du gluten pour la santé

Le gluten est une forme de protéine présente dans le blé, l'orge, le seigle et d'autres céréales. Le gluten est ce qui fait lever la pâte et rester élastique. Le gluten est souvent utilisé pour faire du seitan, une alternative à la viande utilisée par les végétariens pour faire du faux poulet, du faux bœuf et d'autres aliments végétariens. Le gluten est parfois ajouté à d'autres aliments pour augmenter leur teneur en protéines.

A 4 onces portion de seitan contient environ 50 pour cent de l'apport quotidien recommandé en protéines ou environ 26 grammes de protéines. Malgré sa teneur élevée en protéines, le gluten est très faible en gras à seulement 2 grammes par portion. La farine de gluten de blé est également riche en protéines. Une portion de 1/4 tasse vous fournit 23 grammes de protéines mais seulement 0,5 gramme de matières grasses.

Le gluten est riche en fer, bien que la quantité varie en fonction de votre état consommer du gluten. Par exemple, une portion de farine de gluten de blé, qui équivaut à un quart de tasse, contient 9 pour cent de vos besoins quotidiens en fer. Cependant, si vous mangez du seitan, vous obtiendrez beaucoup plus de fer. Une portion de 4 onces de seitan contient 3,6 milligrammes de fer, ce qui représente environ 20 % de votre apport recommandé.

Le gluten fournit à votre corps un certain nombre d'autres nutriments sans ajouter de cholestérol à votre alimentation. Le gluten est essentiellement sans sodium, avec seulement 9 milligrammes par portion dans le cas de la farine de blé. La farine de gluten contient une petite quantité de calcium.

Le gluten est une protéine de choix pour les personnes qui ne veulent pas manger de viande parce qu'ils ont un taux de cholestérol élevé ou d'autres problèmes de santé. Il convient également aux personnes allergiques au soja ou aux produits laitiers et qui ne peuvent pas obtenir leurs protéines à partir de ces sources. Le gluten contient des glucides, il vous fournira donc de l'énergie. Cependant, le nombre de glucides dans la farine de gluten de blé est si faible - à 6 grammes par portion de 1/4 de tasse, seulement 2 pour cent de l'apport quotidien recommandé - que ceux qui suivent un régime pauvre en glucides peuvent toujours en manger.

Si vous ressentez des symptômes de maux d'estomac, des étourdissements, des maux de tête ou des problèmes de co- coordination après avoir mangé des aliments contenant du gluten, vous pourriez être sensible au gluten. La sensibilité au gluten n'est pas une maladie cœliaque ou une allergie au blé, mais elle peut provoquer une inflammation dans le corps et le cerveau, ainsi que d'autres symptômes troublants, selon un rapport du Wall Street Journal. Si vous pensez être sensible au gluten, parlez-en à votre médecin avant d'éliminer tous les aliments contenant du gluten de votre alimentation.