Risque pour la santé de manger de la farine

En termes simples, les farines sont des grains finement moulus, des noix, des graines, des légumes ou des légumineuses. Alors que certaines farines, telles que le soja, l'avoine et l'amande, fournissent des quantités précieuses de nutriments, le processus utilisé pour créer de la farine raffinée peut éliminer les parties les plus nutritives de la plante. Lors de l'achat de pains, de céréales et d'autres produits à base de farine, l'American Heart Association recommande de sélectionner des variétés qui répertorient des aliments entiers, tels que le blé entier, le riz brun ou l'avoine, comme ingrédient principal. Une alimentation saine, limitée en farine raffinée, peut réduire le risque de problèmes de santé potentiellement graves.

Parce que la farine raffinée contient moins protéines et fibres que les aliments végétaux entiers, tels que les grains entiers, c'est moins copieux et plus facile à trop manger. Dans une étude publiée dans l'"American Journal of Clinical Nutrition" en septembre 2010, les chercheurs ont analysé les habitudes alimentaires, la circonférence abdominale et les niveaux de graisse abdominale de 2 834 adultes. Les participants qui mangeaient des grains entiers avaient significativement moins de graisse abdominale que ceux qui mangeaient des régimes riches en grains raffinés. Le maintien de niveaux normaux de graisse abdominale est important pour maintenir le contrôle de la glycémie, la santé du cholestérol et la fonction cardiaque.

La plupart des adultes ont besoin de 20 à 35 grammes de fibres par jour pour une santé globale, pourtant les Américains n'en consomment que 15 grammes par jour en moyenne. Un manque de fibres est la principale cause de constipation, selon le National Digestive Diseases Information Clearinghouse, qui provoque des difficultés à former ou à évacuer les selles, une gêne abdominale et des selles douloureuses chez 15 pour cent des personnes aux États-Unis. Une alimentation riche en produits à base de farine raffinée, qui manque de fibres, laisse peu de place à des aliments plus nutritifs et riches en fibres, ce qui augmente le risque de constipation. Alors que les céréales de blé entier râpées fournissent 4,5 grammes de fibres par portion, une portion de cornflakes raffinés en fournit moins de 1/2 gramme.

Toutes les farines telles que le blé, l'orge ou le seigle qui contiennent la protéine gluten causent des dommages intestinaux chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Si vous avez la maladie, même la farine ostensiblement sans gluten, comme l'avoine, peut causer des problèmes si elle a été transformée dans des machines utilisées pour traiter les produits à base de blé, selon Rachel Begun, diététiste et porte-parole de l'Académie de nutrition et diététique. Si vous avez une raison médicale d'éviter le gluten, choisissez des farines clairement étiquetées "sans gluten" ou remplacez les produits à base de farine par des sources de glucides naturellement sans gluten, comme les pommes de terre et le riz brun.

Contrairement aux aliments riches en fibres, tels que les grains entiers et les légumineuses, la farine raffinée peut compenser votre contrôle de la glycémie, augmentant votre risque de diabète de type 2 au fil du temps. Dans une étude publiée dans « Annals of Epidemiology » en juin 2013, les régimes alimentaires de 72 215 femmes ménopausées sans diabète ont été analysés pendant environ huit ans. Les chercheurs ont découvert que les femmes qui consommaient des grains entiers étaient significativement moins susceptibles de développer un diabète de type 2 que les femmes qui consommaient des régimes riches en grains raffinés. Pour des avantages potentiellement similaires, mangez principalement des aliments entiers et limitez les aliments transformés qui mentionnent la farine enrichie, raffinée ou de blé - par opposition à la farine de blé entier - comme ingrédient principal.