Substitut sain pour le shortening végétal

La consistance blanc crème du shortening végétal est un aliment de base dans de nombreux foyers. De la fabrication de biscuits feuilletés et de croûtes à tarte à la friture de poulet et de poisson, les utilisations du shortening végétal sont impressionnantes. Cependant, le shortening végétal contient des ingrédients que vous devez limiter lorsque vous suivez un régime sain pour le cœur. Apprendre à rendre vos plats principaux et vos friandises délicieuses sans utiliser de shortening végétal vous aidera à éviter une partie des graisses et des calories associées à ce type de shortening.

Une recette de biscuits ou de pâtisserie peut nécessiter 1 tasse de shortening, qui contient 1 812 calories . Une cuillère à soupe de shortening contient 113 calories. Parmi ces calories, la tasse contient 204 g de matières grasses et la cuillère à soupe 12,80 g. Environ 25 pour cent des calories provenant des graisses proviennent des graisses saturées, 10 pour cent des graisses trans et le reste des calories provenant des graisses provient des graisses monoinsaturées et polyinsaturées. Le shortening végétal contient de petites quantités de vitamine E et environ 7 mcg de vitamine K par cuillère à soupe.

Les composants gras saturés et trans du shortening végétal sont préoccupants, comme les Directives diététiques pour Les Américains indiquent que les deux graisses contribuent à une variété de maladies, des maladies cardiaques à l'obésité. Si vous suivez un régime de 1 800 calories, vous ne devriez pas consommer plus de 10 % de vos calories, soit 20 grammes, de graisses saturées. Seulement 2 cuillères à soupe de shortening végétal contiennent plus que votre apport quotidien recommandé.

La purée de banane, la compote de pommes ou les purées de pruneaux sont des substituts sains au shortening végétal. Bien que les saveurs puissent être légèrement différentes, vous vous habituerez à la différence. La compote de pommes non sucrée ajoute de l'humidité aux muffins aux bleuets, et la purée de pruneaux donne aux brownies une texture moelleuse sans altérer la saveur du chocolat. Utilisez de la purée de banane à la place du shortening dans les muffins à la banane ou le pain. Expérimentez avec vos recettes pour déterminer si vous pouvez remplacer 1 tasse de purée de fruits directement pour 1 tasse de shortening, ou si vous devez ajouter de petites quantités de margarine plus saine pour assurer de bons résultats.

Au lieu de faire frire du poisson, de la volaille ou des bâtonnets de fromage enrobés de pâte dans du shortening chaud , utilisez de l'huile d'olive ou de canola pour saisir les viandes ou faire sauter des légumes. Bien que l'huile d'olive et l'huile de canola aient des pourcentages plus élevés de graisses saines, les deux contiennent encore environ 240 calories par 2 cuillères à soupe et 1 900 calories par 1 tasse. Utilisez la quantité minimale d'huile possible lorsque vous faites sauter des légumes pour des plats de pâtes ou de riz, et évitez de plonger complètement les légumes ou les viandes dans l'huile.

Si vous préparez une croûte à tarte, des biscuits ou des muffins, remplacez-la par de la margarine enrichie en stérols végétaux à la place du shortening végétal. Les stérols végétaux peuvent aider à réduire votre taux de cholestérol, selon J. Lynne Brown, professeur agrégé à Penn State. La teneur en eau plus élevée de la margarine peut affecter la texture de vos produits de boulangerie. Essayez de remplacer le shortening par une moitié de margarine végétale et une moitié de margarine de cuisson ordinaire jusqu'à ce que vous trouviez la bonne combinaison. Une cuillère à soupe de margarine à tartiner aux stérols végétaux contient 50 calories et 5,4 grammes de graisses, la plupart provenant de graisses polyinsaturées et monoinsaturées, et moins de 1 gramme de graisses saturées.