Comment puis-je faire de l'huile de clou de girofle?

Piquant, piquant et poivré, les clous de girofle relient les aromatiques dans des plats aux multiples facettes. Vous trouvez rarement les clous de girofle comme ingrédient aromatisant principal dans un plat; ils fonctionnent mieux dans les rôles de soutien, tels que les infusions pour les huiles de finition. L'huile de clou de girofle est utilisée pour oindre un plat avec un soupçon de clou de girofle à la fin - pas assez pour modifier le profil de la saveur mais juste assez pour vous faire penser: «Cela a un petit quelque chose de spécial» et vous demandez ce que c'est. L'huile de clou de girofle est facile à faire, et un peu va un long chemin.

Un tas de clous de girofle.

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Étape 1

Faites griller environ une demi-cuillère à soupe de clous de girofle dans une sauteuse à feu moyen pour chaque tasse d'huile que vous souhaitez infuser. Griller les clous de girofle mobilise leurs huiles volatiles et les rend plus faciles à extraire.

Étape 2

Wash la bouteille et le bouchon que vous utiliserez pour l'huile de clou de girofle, ainsi qu'un mortier, un pilon et un entonnoir. Remplissez la bouteille d'eau et placez-la dans une casserole avec le mortier, le pilon et l'entonnoir.

Étape 3

Couverture les articles dans la casserole avec quelques pouces d'eau et faire bouillir pendant 10 minutes. Sortez les objets de l'eau et retournez-les sur une serviette en papier.

Étape 4

Rinçage les clous de girofle dans une passoire sous l'eau froide et les étaler sur du papier absorbant pour les sécher. Séchez le mortier avec une serviette en papier, si vous en avez besoin, et versez-y les clous de girofle pendant qu'il est encore chaud après ébullition.

Étape 5

Légèrement appuyez sur les clous de girofle avec le pilon pour les casser. Versez les clous de girofle fissurés dans le récipient, puis l'huile d'olive extra vierge de haute qualité. Utilisez l'entonnoir si vous en avez besoin.

Étape 6

Serrer le couvercle ou le bouchon sur la bouteille et le stocker dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière directe du soleil. Agitez la bouteille tous les deux jours.

Étape 7

Infuse l'huile avec les clous de girofle pendant deux semaines, puis goûtez-la. Si vous voulez une saveur plus forte, laissez les clous de girofle infuser encore quelques semaines. Si la saveur est là où vous la voulez, passez l'huile à travers un tamis tapissé de gaze et dans une bouteille ou un récipient stérilisé hermétique.

Étape 8

Store l'huile de clou de girofle dans le réfrigérateur et utiliser dans un délai d'un mois.

Choses que vous aurez Besoin

Saute pan
Bouteille pour infusion
Bouteille pour le stockage
Mortier et pilon
Entonnoir (facultatif)
Nappe à fromage
Tamis

Une demi-cuillère à soupe de clous de girofle par tasse d'huile produit une huile moyennement aromatisée. Vous pouvez aller jusqu'à 1 cuillère à soupe de clous de girofle par tasse d'huile pour une huile fortement aromatisée.

Vous pouvez remplacer l'huile de tournesol ou de carthame de qualité si vous ne voulez pas un goût d'olive dans l'huile de clou de girofle.