Comment faire des nouilles de riz à la maison ?

Par Harvey Richard | octobre 23, 2021

Les nouilles de riz sont appelées "pad" en Thaïlande, "kaho" au Laos et "bun" au Vietnam. Au cœur de la cuisine de l'Asie du Sud-Est, les nouilles de riz contiennent de la farine fabriquée à partir du grain le plus abondant de la région. Les nouilles translucides sont souvent cuites avec de la viande, des légumes ou du bouillon, car le riz absorbe extrêmement bien la saveur, ce qui donne une saveur uniforme dans tout le plat. Faire vos propres nouilles de riz à la maison n'est pas sans rappeler le processus de fabrication de pâtes italiennes, en remplaçant la farine de riz par du blé.

Ajout de nouilles de riz
Les nouilles de riz sont l'ingrédient principal du pad thaï.
Crédit image : AtnoYdur/iStock/Getty Images

Étape 1

Mélanger la farine de riz, la fécule de maïs, la farine de tapioca et le sel dans un bol à mélanger avec une cuillère en bois ou un fouet pour mélanger les ingrédients.

Étape 2

Pour l'eau et 3 c. d'huile de canola lentement dans un bol, en fouettant pour former une pâte. Laissez reposer le mélange à température ambiante pendant 20 minutes.

Étape 3

Brosse une poêle de 8 ou 9 pouces avec de l'huile de canola et faites-la chauffer à feu moyen-doux.

Étape 4

Fouet pâte de riz pour mélanger les ingrédients déposés. Versez suffisamment de pâte de riz dans la poêle pour couvrir le fond de la casserole. Tournez la poêle pour enrober la poêle uniformément.

Étape 5

Couverture la poêle et cuire le plat jusqu'à six minutes, jusqu'à ce que la pâte ait formé une couche solide semblable à une crêpe au fond de la poêle.

Étape 6

Supprimer la feuille de riz de la poêle à l'aide d'une spatule. Soyez doux pour éviter les déchirures. Poser la feuille de riz sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré.

Étape 7

Répétez étapes 3 à 6 jusqu'à épuisement de la pâte de riz.

Étape 8

Utiliser une roulette à pizza ou un couteau de chef de 10 pouces pour couper chaque feuille en huit à 10 nouilles.

Étape 9

À sec les nouilles sur la feuille de papier ciré au réfrigérateur jusqu'à un jour avant de les ranger.

Choses que vous ferez Besoin

  • Fouet métallique

  • Cuillère en bois

  • 1 tasse de farine de riz

  • 1 tasse de fécule de maïs

  • 1/2 tasse de farine de tapioca

  • 1 c. sel

  • 6 tasses d'eau à température ambiante

  • Grand bol à mélanger

  • Poêle couverte antiadhésive de 8 ou 9 pouces

  • 4 c. huile de canola, divisée

  • Louche

  • Plaque à pâtisserie doublée de papier ciré

  • Roue à pizza ou couteau de chef 10 pouces

Conseil

La farine de riz est disponible dans les épiceries asiatiques spécialisées ou les supermarchés haut de gamme. Les nouilles de riz faites maison resteront fraîches pendant cinq jours lorsqu'elles sont réfrigérées ou pendant quatre semaines lorsqu'elles sont congelées.

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