Comment puis-je épaissir le curry?

Par Travis Thomas | décembre 23, 2019

Si la recette tikka masala de poulet de nuit que vous essayez de préparer pour la première fois s'avère trop liquide, ne paniquez pas. Selon ce que vous avez en stock dans le garde-manger, il est facile d'épaissir le curry et d'épaissir la sauce en utilisant un certain nombre d'agents épaississants différents.

Soupe de tomates et noix de coco aux lentilles rouges au curry - délicieux plats végétariens sur fond gris , vue de dessus. Plat posé servi un déjeuner sain
      Vous pouvez épaissir le curry ou épaissir la sauce en faisant un roux, en utilisant de la pâte de tomate ou en utilisant de la poudre d'arrow-root.     
Crédit d'image: OksanaKiian / iStock / GettyImages       

Astuce

Vous pouvez épaissir le curry ou épaissir la sauce en faisant un roux, en utilisant de la pâte de tomate ou en utilisant de la poudre d'arrow-root. Un autre moyen simple d'épaissir le curry consiste à faire mijoter le mélange, à découvert, à feu moyen, pendant une période prolongée, jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

Agents épaississants courants

Alors, comment définissez-vous un agent épaississant? Un agent épaississant est un ingrédient ou une méthode utilisée pour épaissir le curry ou épaissir la sauce, lorsqu'ils sont trop qui coule.

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Habituellement, l'ajout d'un minimum de farine peut épaissir rapidement un curry, et c'est donc une méthode éprouvée d'épaississement dans la cuisine. Cependant, si vous cherchez à éviter l'utilisation de farine, d'autres agents épaississants, comme l'arrow-root, peuvent être substitués.

  • Sauce épaissie avec un roux:

    Selon la École culinaire Auguste Escoffier Arts , le roux est une technique de cuisson couramment utilisée pour épaissir les soupes, les bouillons et les currys. Fabriqué en remuant constamment une quantité de farine avec une quantité égale de graisse fondue, comme du beurre, dans une poêle, à feu moyen, un roux demande de la patience.

    Au cours des cinq premières minutes, en ajoutant lentement la farine dans la casserole et en fouettant, vous vous retrouverez avec ce qu'on appelle un roux blanc. Continuez à fouetter pendant encore 15 minutes, et vous verrez le roux commencer à s'assombrir et à dégager une odeur de noisette parfumée. Une fois que le roux a atteint la couleur désirée, ajoutez-le pour épaissir le curry ou laissez-le refroidir avant de le ranger pour une utilisation ultérieure.

Astuce

Il est préférable d'utiliser une matière grasse, comme du beurre ou du saindoux, par opposition à l'huile, car le roux ne se séparera pas lors de la cuisson, comme il le ferait généralement avec de l'huile d'olive. Les graisses solides à température ambiante fonctionneront mieux.

  • Épaissir le curry avec de la pâte de tomate: La pâte de tomate est une forme concentrée de tomates qui ont été cuit, filtré puis cuit ou cuit à nouveau, avant d'être conservé. Selon une étude de décembre 2013 publiée dans la revue Food Control , des chercheurs ont constaté que la variété de tomate utilisée, ainsi que les conditions dans lesquelles elle est transformée, affectent la qualité globale de la pâte de tomate.

    La pâte de tomate obtenue, qu'elle soit achetée au magasin ou faite maison, est généralement savoureuse et extrêmement concentrée. Utiliser une cuillère à soupe ou deux dans la plupart des recettes est généralement suffisant pour ajouter de la saveur et pour épaissir efficacement une sauce.

    La pâte de tomate est idéalement utilisée pour épaissir la sauce comme la sauce à spaghetti. Il peut également être utilisé pour ajouter de la saveur au pain de viande , aux lasagnes et même aux bases de pizza. Selon le

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