Comment le tabagisme préserve-t-il les aliments ?

Fumer, en tant que mode de conservation des aliments, est probablement aussi ancien que la cuisson au feu. La chaleur et la fumée infusent une saveur délicate dans le poisson, le jambon, la volaille et la viande et peuvent empêcher la croissance des microbes. Bien que fumer correctement soit une forme très efficace de conservation des aliments, des précautions doivent être prises pour éviter la contamination et les maladies d'origine alimentaire.

Le tabagisme peut être fait à chaud - dans un four ou un fumoir pendant une courte période - ou à froid - à feu doux jusqu'à 24 heures. Le fumage à chaud préserve les aliments de trois manières : la chaleur tue les microbes ; les produits chimiques trouvés dans la fumée - y compris le formaldéhyde et les alcools - agissent comme des conservateurs ; et la nourriture se dessèche donc il y a moins de zone humide pour que les bactéries se développent. Les aliments fumés à froid sont généralement conservés d'une autre manière - fermentation, salage ou séchage - avant le début du processus de fumage. Même avec des étapes de conservation supplémentaires, les aliments fumés à froid doivent être cuits à une température interne de 160 degrés Fahrenheit avant consommation.