Comment l'acide ascorbique est-il utilisé dans les aliments?

Si vous lisez la liste des ingrédients des jus et boissons de fruits, des céréales, des bonbons aux fruits, de la charcuterie, des céréales et des fruits surgelés, vous verrez peut-être l'acide ascorbique répertorié. Les fabricants l'incluent parfois dans les aliments comme conservateur, antioxydant ou stabilisateur de couleur, ou il peut être utilisé pour augmenter la teneur en vitamine C d'un aliment. Cet additif est considéré comme sûr, avec une très faible incidence de réactions allergiques ou d'autres effets indésirables. Étant donné que l'acide ascorbique ajouté aux aliments est à base de maïs, vous voudrez peut-être éviter l'additif si vous êtes sensible ou allergique au maïs.

L'acide ascorbique est une forme de vitamine C, une vitamine qui est souvent détruite dans la transformation des aliments car elle est à la fois sensible à la chaleur et soluble dans l'eau. Les fabricants utilisent de l'acide ascorbique pour augmenter la teneur globale en vitamine C de l'aliment ou de la boisson au moins jusqu'aux niveaux de prétraitement et faire en sorte que l'aliment semble plus nutritif aux consommateurs. Vous avez besoin de vitamine C pour former du collagène, garder vos dents et vos os en bonne santé et cicatriser les plaies.

La vitamine C agit comme un antioxydant, ce qui signifie qu'elle empêche les aliments de réagir avec l'oxygène lorsqu'ils ils sont exposés à l'air. Cela aide à empêcher la texture, la saveur et la couleur des aliments de changer. L'ajout d'acide ascorbique aux charcuteries les aide à conserver leur couleur rouge afin qu'elles soient plus attrayantes pour les consommateurs. Cet additif peut également aider à empêcher les fruits coupés ou en conserve de brunir. C'est la raison pour laquelle les gens trempent parfois des fruits coupés dans un mélange de jus de citron, qui est une source de vitamine C, et d'eau.

Les charcuteries contiennent parfois des substances appelées nitrates et nitrites. L'ajout d'acide ascorbique à ces viandes aide à prévenir le processus qui transforme ces nitrates et nitrites en nitrosamines, qui sont des substances qui peuvent augmenter votre risque de cancer. L'acide ascorbique inhibe également la croissance des bactéries, réduisant potentiellement les maladies d'origine alimentaire et la détérioration des aliments.

L'apport nutritionnel recommandé en vitamine C est de 75 milligrammes par jour pour les femmes et 90 milligrammes par jour pour les hommes. Le centre médical de l'Université du Maryland note que la vitamine C utilisée dans le commerce est fabriquée à partir de maïs, vous pouvez donc éviter tout aliment contenant de l'acide ascorbique si vous êtes sensible ou allergique au maïs. La plupart des gens ne ressentent pas d'effets indésirables à moins de consommer plus de 2 000 milligrammes de vitamine C par jour. À ce stade, cela peut provoquer des maux d'estomac, de la diarrhée ou des gaz.