À quel point Ground Chuck est-il maigre ?

Avec la ronde hachée et le surlonge haché, le paleron haché est un type de bœuf haché. Chaque coupe a différents degrés de teneur en matières grasses par rapport aux matières grasses. Le paleron haché doit provenir uniquement des morceaux de paleron de bœuf, qui sont situés dans la zone de l'épaule et sont plus gras que les coupes rondes ou de surlonge. Cependant, diverses méthodes de cuisson peuvent diminuer la teneur finale en matières grasses.

Selon le Service de sécurité et d'inspection des aliments du ministère de l'Agriculture des États-Unis, la teneur maximale autorisée en matières grasses dans tout hamburger ou bœuf haché est de 30 pour cent, ou 70 pour cent de maigre. Le mandrin moulu varie de 80 à 85 pour cent de maigre. Le tourteau haché est à 90 pour cent maigre et le surlonge haché est à 97 pour cent maigre. Dans le passé, les étiquettes de viande devaient indiquer uniquement la coupe de viande principale et non le pourcentage de graisse par rapport à la viande maigre.

La teneur en maigre du mandrin haché est mesurée lorsque la viande est crue, de sorte que la mode de cuisson a un impact sur les calories finales consommées. Selon l'Alabama Cooperative Extension System, "les chercheurs ont découvert qu'il n'y a qu'une différence d'environ 9 calories par galette d'un quart de livre", et même si la viande crue peut être plus grasse, il n'y a pas beaucoup de différence après la cuisson. Ils affirment que le bœuf haché ordinaire perd plus de gras pendant la cuisson, mais les coupes plus maigres comme le mandrin haché, perdent plus d'eau.

Le service de sécurité et d'inspection des aliments de l'USDA a annoncé des modifications à ses exigences en matière d'étiquetage nutritionnel de la viande et de la volaille : À compter du 1er janvier 2012, les principales coupes de viande, y compris la viande hachée et hachée, devront être emballées avec des étiquettes nutritionnelles indiquant les calories, les grammes de gras, les grammes de gras saturés, le pourcentage de maigre et le pourcentage de gras. Les modifications apportées à l'étiquetage aideront les consommateurs à faire des choix éclairés.

Dr. Barbara Ingham, spécialiste de la vulgarisation en sciences alimentaires à l'Université du Wisconsin, suggère de rincer les morceaux de mandrin haché cuit avant de manger pour réduire la teneur en matières grasses. Essayez ceci : après avoir bruni le bœuf, retirez les miettes de bœuf et placez-les sur 3 couches de papier absorbant; laisser reposer 30 secondes à 1 minute, en épongeant le dessus du bœuf avec une serviette en papier. Transférer le bœuf dans une passoire ou une passoire et verser de l'eau qui a été chauffée à 150 à 160 degrés sur le mandrin moulu. Pour les hamburgers, les boulettes de viande ou le pain de viande, éponger la viande sans la rincer (et la faire cuire sur une grille, surélevée des graisses) réduira également la teneur en graisse finale.