Comment dois-je conserver la poitrine de poulet si je la fais cuire la veille?

À l'état naturel, la poitrine de boeuf est l'une des pièces les plus résistantes du bœuf. C'est une coupe plate et coriace faite de fibres musculaires inhabituellement longues et filandreuses. Cependant, lorsqu'elle est cuite longtemps et lentement à basse température, la poitrine est complètement transformée. Son approvisionnement abondant en collagène conjonctif cuit à la gélatine, laissant le muscle doux et dentifrice. Il est courant dans de nombreux restaurants de préparer un ou plusieurs briskets entiers à l'avance, puis de les stocker toute la nuit pour les trancher et les utiliser.

Il existe plusieurs façons de préparer la poitrine. S'il est d'abord guéri par salage, il devient du corned-beef. S'il est également fumé et épicé, il devient du pastrami. Les deux, ainsi que la poitrine fraîche fraîche, peuvent être cuits en les faisant mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette dans de l'eau avec des oignons, de l'ail, des clous de girofle ou d'autres ingrédients. Au Texas, la poitrine est frottée avec un mélange d'épices sèches puis cuite lentement sur de la fumée de bois. Quelle que soit la poitrine préparée, elle doit être refroidie et stockée de la même manière.

Une fois la poitrine bien cuite et les morceaux tendres peuvent être retirés facilement avec une fourchette, il doit être refroidi rapidement pour assurer sa sécurité alimentaire. Le service d'inspection et de sécurité des aliments du département américain de l'Agriculture exige que tous les aliments cuits soient emballés pour la réfrigération dans les deux heures suivant la cuisson, et de préférence dès qu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés. Une poitrine entière est une grande coupe, donc pour un refroidissement rapide, coupez-la en sections avec un couteau bien aiguisé. Couvrir chaque pièce sans serrer avec du papier ciré ou du papier d'aluminium et réfrigérer immédiatement.

Une fois que les morceaux de poitrine ont refroidi, ils peuvent être emballés pour la réfrigération pendant la nuit ou au besoin . Si vous avez des contenants en plastique hermétiques de la bonne taille, vous pouvez les utiliser pour ranger la poitrine. Enveloppez d'abord la poitrine dans une pellicule plastique pour offrir une protection supplémentaire contre le dessèchement. Si des contenants appropriés ne sont pas disponibles, divisez la poitrine et placez les morceaux dans des sacs de congélation résistants à fermeture éclair. Étiquetez et datez les sacs ou les conteneurs, au cas où la poitrine ne serait pas entièrement utilisée le lendemain. Vérifiez la température de votre réfrigérateur avec un thermomètre domestique pour vous assurer qu'il est à 40 F ou moins, pour la sécurité alimentaire.

La meilleure méthode pour réchauffer la poitrine, quelle que soit la façon dont elle est préparée, consiste à cuire à la vapeur . La poitrine peut être réchauffée à la pièce ou après le tranchage, au besoin. Le réchauffage d'une grande portion de poitrine non tranchée peut prendre de 20 à 30 minutes, selon sa taille. La poitrine en tranches peut prendre aussi peu que deux à trois minutes. Dans les deux cas, la cuisson à la vapeur laisse la viande chaude et succulente sans la dessécher. Si vous découpez la poitrine à la main, il est généralement plus facile de trancher la viande froide et de chauffer les tranches.