Comment faire cuire des escalopes de poitrine de dinde faibles en gras

La poitrine de dinde sans peau est naturellement faible en gras pour une source animale de protéines. Les escalopes, faites de poitrine de dinde pilée, cuisent assez rapidement et constituent un aliment amusant, avec leur extérieur croustillant et pané et la volaille juteuse sous-jacente. Limitez le gras et les calories de votre repas en cuisant des escalopes de dinde plutôt que de les faire frire dans une quantité considérable d'huile. Ne vous inquiétez pas, une préparation « frite au four » peut s'avérer tout aussi savoureuse qu'un plat poêlé. Il existe également plusieurs façons d'adapter l'enrobage à votre goût, afin que vos côtelettes n'aient jamais besoin d'être ennuyeuses.

Étape 1

Positionner une grille de four pour cuire les escalopes de dinde dans le tiers supérieur du four. Préchauffer à 425 degrés Fahrenheit. La chaleur élevée est le meilleur moyen de croustiller rapidement votre panure au four sans dessécher la viande de dinde. Posez une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et graissez-la avec un aérosol de cuisson sans graisse.

Étape 2

Éponger soigneusement les escalopes de dinde avec du papier absorbant. Assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre. Ajoutez d'autres herbes et épices souhaitées, telles que de la sauge, de l'estragon, du thym, du romarin, de l'ail ou de l'oignon en poudre, ou du curry ou de la poudre de chili pour réchauffer.

Étape 3

Versez la farine tout usage dans un moule large et peu profond bol. Utilisez-en suffisamment pour enrober les deux côtés de toutes les escalopes de poitrine de dinde. La farine de blé entier est une alternative plus saine que vous pouvez utiliser.

Étape 4

Battre suffisamment d'œufs pour enrober les côtelettes en une seconde bol large et peu profond. Incorporer un peu de lait, de sauce piquante, de sauce soja ou de moutarde, si vous le souhaitez. Alternativement, vous pouvez badigeonner les poitrines de dinde avec de la moutarde de Dijon comme adhésif pour maintenir l'enrobage de chapelure. Cela élimine les graisses, le cholestérol et la plupart des calories ajoutées par les œufs.

Étape 5

Remplissez un troisième bol large et peu profond de chapelure. La chapelure Panko offre un croquant considérable et elle brunit bien. Mélangez d'autres ingrédients, si vous le souhaitez, pour plus de profondeur de saveur à votre enrobage d'escalopes. Par exemple, ajoutez du parmesan râpé, des noix finement hachées ou des herbes et des épices.

Étape 6

Traîner les escalopes de dinde dans la farine une à une temps. Ensuite, trempez-les dans l'œuf et laissez l'excédent s'écouler dans le bol, ou badigeonnez-les de moutarde de Dijon. Ensuite, passez les poitrines attendries dans la chapelure, en utilisant la main qui n'a pas d'œuf dessus pour éviter de paner vos doigts. Secouez l'excès de panure et déposez chaque escalope sur la plaque de cuisson tapissée pendant que vous finissez de l'enrober.

Étape 7

Cuire ces escalopes de dinde faibles en gras dans le dessus tiers du four pendant 10 minutes. Retournez-les et faites-les cuire encore 10 minutes environ, jusqu'à ce que la panure soit dorée. La dinde doit être cuite à une température interne de 165 degrés, mais il n'y a aucun moyen d'obtenir une lecture fiable sur des morceaux aussi minces ; couper au centre d'une escalope et considérer que c'est fait si le jus est complètement clair.

Choses que vous ferez Besoin

Feuille d'aluminium
Plateau à pâtisserie
Aérosol de cuisson
Serviettes en papier
Sel et poivre
Herbes et épices
3 bols peu profonds
Farine
Oeufs ou moutarde de Dijon
Chapelure et autres ingrédients de panure

Conseil

Il n'est pas difficile de faire des escalopes avec de la poitrine de dinde. Fermez une poitrine dans un sac en plastique solide ou placez-la sur une planche à découper recouverte d'une grande feuille de film plastique solide. Attendrissez la dinde avec le côté plat d'un maillet à viande, un rouleau à pâtisserie, le fond d'une poêle ou même votre main. Commencez au milieu de la poitrine et martelez vers le bas et légèrement vers l'extérieur du centre. Battez la poitrine jusqu'à ce qu'elle soit fine et d'épaisseur uniforme.

Avertissement

Conserver la dinde au réfrigérateur pour la maintenir en dessous de 40 degrés. Ne le laissez pas à température ambiante plus de deux heures. Utilisez-le ou congelez-le dans les deux jours suivant l'achat. L'emballage hermétique aide à prévenir les brûlures de congélation.