Comment faire cuire des côtelettes de chevreuil

Une bonne recette de côtelettes de chevreuil minimisera la dureté et le goût de la viande de cerf. Si vous trouvez que vos côtelettes de chevreuil sont trop giboyeuses ou coriaces, vous pouvez suivre ce guide pour déguster de savoureuses côtelettes de cerf sur le gril ou au four.

Le cerf est un gibier populaire. Leurs régimes alimentaires sont très différents de ceux des bovins et poulets, où les agriculteurs peuvent contrôler ce qu'ils mangent. En conséquence, la viande de cerf est souvent plus giboyeuse que les viandes commerciales.

Pour aider à réduire la saveur de gibier dans la viande, le University of Minnesota a les conseils suivants lors de la préparation de la viande de gibier pour la cuisson, les grillades ou la cuisson en général :

• ne pas trop cuire le gibier
• utilisez de la graisse lors de la cuisson, en particulier sur des morceaux de viande plus maigres
• servir le gibier très chaud ou très froid
• arroser le gibier lors de la cuisson à la poêle ou au grill
• utilisez des épices et herbes fortes pour aider à masquer la saveur, comme le romarin ou le thym
• utiliser une marinade pour ajouter de la saveur et aider à attendrir la viande
• attendrir la viande avec un attendrisseur, ou en coupant de petites fentes dans la viande
• enlevez les poils restants de la viande

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Si vous suivez ces étapes, la viande de cerf aura une meilleure saveur, sera plus tendre et ne deviendra pas aussi dure lorsque vous faites cuire la venaison au four. Cependant, vous pouvez envisager de vous procurer un thermomètre à viande pour vous assurer que la température interne atteint un niveau sûr sans trop cuire la viande.

Comme pour les autres viandes, vous devez vous assurer de bien cuire votre gibier. Cela signifie que vous devez vous assurer que la température interne atteint un certain niveau. Selon le USDA, les côtelettes de gibier doivent atteindre une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit. Cela cuit les côtelettes jusqu'à une cuisson mi-saignante.

En outre, le Centers for Disease Control and Prevention (CDC) recommande de suivre les mesures de sécurité alimentaire standard pour vous aider à rester en sécurité. Les quatre étapes que vous devez suivre lors de la manipulation de la venaison incluent :

• lavez-vous soigneusement les mains et toutes les surfaces qui entrent en contact avec la viande de gibier
• garder le gibier séparé des autres ingrédients jusqu'à ce qu'il soit prêt à cuire
• que vous fassiez des côtelettes de cerf sur le gril ou des côtelettes de chevreuil au four, assurez-vous de les faire cuire à un minimum de 145 F
• réfrigérer les côtelettes cuites immédiatement après un repas et garder la viande non cuite au frais

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Enfin, le CDC a lancé un avertissement aux chasseurs et à leurs familles au sujet d'une maladie appelée brucellose. La brucellose est une infection bactérienne courante dans la viande de gibier sauvage, comme le cerf. Une personne peut contracter la brucellose en manipulant de la viande crue de cerf ou d'autres animaux tués dans la nature. Le CDC recommande de suivre des règles d'habillage sécuritaires sur le terrain lors de la récolte de cerfs et de bien cuire la viande avant de la manger.

Les côtelettes de chevreuil au four sont relativement faciles à préparer. Pour de meilleurs résultats, vous devez utiliser une marinade qui ajoute de la saveur, du gras et de l'acide pour attendrir la viande.

Lors de la préparation des côtelettes de chevreuil, commencez par votre marinade préférée. Cela peut être une marinade maison ou achetée en magasin. En général, plus les saveurs de la marinade sont fortes, mieux c'est pour les côtelettes.

Une fois que vous avez choisi la marinade, placez les côtelettes de chevreuil dans un grand bol. Verser la marinade sur les côtelettes et couvrir le bol avec une serviette, une pellicule plastique ou du papier d'aluminium. Enfin, placez les côtelettes au réfrigérateur pendant la nuit.

Lorsque vous êtes prêt à faire les côtelettes, préchauffez le four à 375 F. Retirez les côtelettes de la marinade et jetez le reste de sauce. Vaporisez une plaque à biscuits avec un spray antiadhésif et placez les côtelettes sur la plaque en laissant un peu d'espace entre elles.

Enfin, placez les côtelettes de gibier au four et faites cuire pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les côtelettes de gibier atteignent une température interne de 145 F.

Sortir les côtelettes du four et les laisser reposer environ 5 minutes avant de servir. Vous pouvez servir les côtelettes avec du riz, une salade ou d'autres accompagnements.