Comment blanchir & Congeler des pommes de terre pour frites

Blanchir et congeler des pommes de terre pour les frites est un processus simple. Le blanchiment est le processus d'échaudage des légumes pour arrêter l'action des enzymes naturelles présentes dans tous les légumes. Conservez un lot de frites blanchies au congélateur et vous serez prêt pour des invités inattendus ou pour satisfaire une envie soudaine de frites. Les grosses pommes de terre telles que les Russets ou les pommes de terre irlandaises sont les meilleures pour les frites, car les pommes de terre ont une teneur plus élevée en amidon, ce qui donne des frites croustillantes, dorées à l'extérieur et moelleuses et tendres à l'intérieur.

Gros plan sur des frites fraîches maison

Les frites maison valent l'effort supplémentaire.

Crédit image : Shaiith/iStock/Getty Images

Étape 1

Frotter les pommes de terre sous l'eau courante, à l'aide d'une brosse à légumes rigide. Vous pouvez éplucher les pommes de terre, mais laisser les pelures intactes augmente le contenu nutritionnel, car de nombreuses vitamines et minéraux se trouvent dans la peau.

Étape 2

Placer chaque pomme de terre sur une planche à découper. Utilisez un couteau de chef pour couper les pommes de terre en lanières d'environ 3/8 à 1/2 pouce de diamètre.

Étape 3

Rincer les frites; et séchez-les avec du papier absorbant.

Étape 4

Manteau un plat allant au four légèrement avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou de l'huile végétale. Préchauffez votre four à 450 degrés F.

Étape 5

Organiser les frites sur le plat allant au four. Blanchir les frites en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Étape 6

Cool les frites rapidement en les plaçant au réfrigérateur. Placez les frites refroidies dans un contenant hermétique ou un sac de congélation en plastique.

Étape 7

Placer le récipient dans le congélateur immédiatement. Utilisez les frites dans les deux mois.

Choses que vous ferez Besoin

Brosse à légumes rigide
Planche à découper
Éplucheur de légumes (facultatif)
Couteau de chef
Plat de cuisson
Enduit de cuisson antiadhésif ou huile végétale
Récipient de congélation hermétique ou sac de congélation en plastique

Conseil

Vous pouvez également blanchir des frites dans de l'huile chaude. Chauffer l'huile à 370 degrés F et blanchir les frites quelques-unes à la fois jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Égouttez les frites et refroidissez-les rapidement au réfrigérateur avant de les placer dans des contenants de congélation.

Chauffer des frites surgelées dans un four préchauffé à 450 degrés F. Vous pouvez également chauffer les frites dans de l'huile chauffée à 390 degrés F. Dans les deux cas, chauffer les frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.