Comment faire bouillir du bacon

Par Gabrielle Hardy | octobre 23, 2021

Début à la fin : 5 minutes pour le bacon tranché américain, 1 heure pour le bacon anglais Portions : 4 à 6 Difficulté : Facile

Frying Bacon
< div class="article-image__caption-text"> Le bacon anglais rappelle le bacon canadien avec une épaisse couche de gras sur un côté.
Crédit image : David Pimborough/iStock/Getty Images

Vous faites généralement bouillir du bacon américain pour tempérer son goût salé et fumé, ce qui le rend utile dans les plats où vous voulez qu'il "mâche" " mais pas sa propension à détourner les autres saveurs du plat. Le bacon anglais bouilli, qui provient d'une coupe de porc différente du bacon américain, fait souvent référence à un plat autonome de bacon bouilli, de chou et de carottes - vous pouvez pratiquement entendre le péage de Big Ben et la Tamise couler lorsque vous servez ce assiette. L'ébullition dans les deux préparations diffère principalement par le temps de cuisson.

(Recette adaptée de bbcgoodfood.com)

Bacon américain

Étape 1

Placez le bacon dans une casserole ou une casserole. Couvrir le bacon avec 3 pouces d'eau froide.

Étape 2

Apporter l'eau à ébullition sur la cuisinière. Baissez la température jusqu'à ce que l'eau frémisse légèrement.

Étape 3

Mijoter le bacon pendant 5 minutes. Transférer le bacon de la casserole dans une assiette recouverte de papier absorbant à l'aide d'une cuillère trouée pour égoutter. Réservez l'eau pour l'utiliser comme bouillon de bacon, si vous le souhaitez.

Si vous utilisez du bacon en tranches, faites-le mijoter pendant 10 à 12 minutes ; utilisez le temps de cuisson le plus court pour les coupes pesant moins de 1 livre et le temps plus long pour les coupes supérieures à 1 livre.

Lard anglais bouilli

Étape 1

Ajoutez le bacon, l'oignon, les herbes et les grains de poivre dans une marmite. Ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir les ingrédients et porter à ébullition. Attachez les herbes en bouquet avec de la ficelle pour les retirer plus facilement.

Étape 2

Mijoter le bacon pendant 45 minutes. Retirer la mousse de l'eau pendant que le bacon mijote.

Étape 3

Ajouter les carottes dans la marmite et cuire le bacon pendant 15 minutes supplémentaires. Versez environ 3/4 tasse d'eau de la marmite et transférez-la dans une casserole.

Étape 4

Ajouter le chou à la marmite et cuire le tout encore 10 minutes. Ajouter la crème dans la casserole de bouillon de bacon réservé.

Étape 5

Mijoter la moutarde et la crème pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les herbes, la moutarde et le sel et le poivre au goût.

Étape 6

Prendre la marmite du feu ou transférez-la sur un brûleur froid. Retirez le bacon de la marmite à l'aide de pinces et coupez-le en travers en tranches de 1/4 à 1/2 pouce.

Étape 7

Définir le bacon dans une assiette et arrosez-le d'un peu de bouillon. Servir le bacon avec les carottes et le chou, et servir la sauce à côté.

Choses que vous ferez Besoin

  • Lard anglais bouilli

  • 3 livres de bacon anglais

  • 1 oignon jaune, pelé et piqué de 6 clous de girofle

  • 5 brins de thym

  • 5 tiges de persil

  • 2 feuilles de laurier

  • 3 grains de poivre noir

  • 1 botte de carottes immatures pelées

  • 2 choux pointus (également appelés choux coniques) , coupés en 6 quartiers chacun

  • Sauce moutarde

  • 3/4 tasse de bouillon de bacon réservé

  • 3/4 tasse de crème épaisse

  • 3 cuillères à soupe de moutarde anglaise

  • 1 bouquet de persil frais haché

Conseil

Pour des tranches de bacon extra-croustillantes, ajoutez juste assez d'eau pour enrober le fond de la poêle. Ajouter le bacon et cuire à feu vif jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Baisser le feu à moyen et cuire le bacon jusqu'au croustillant désiré.

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