Comment faire bouillir du bœuf pour le rendre tendre

La viande bouillie peut faire un ragoût ou un rôti tendre et juteux. Les coupes de bœuf dures sont attendries par un processus de cuisson lente en utilisant une petite quantité de liquide dans une casserole couverte. La cuisson à la chaleur humide rendra non seulement la viande tendre, mais augmentera également la digestibilité et la biodisponibilité des nutriments.

Si vous utilisez une coupe économique de bœuf pour préparer un rôti, la cuisson à la chaleur humide est un moyen efficace d'attendrir la viande. Les protéines du tissu conjonctif, telles que le collagène et l'élastine, contrôlent la résistance du tissu musculaire. Ils se décomposent et rétrécissent à l'exposition à la chaleur, selon un article publié dans Examens complets de la science alimentaire et de la sécurité alimentaire en janvier 2018. Cela rend la viande plus facile à mâcher et à digérer.

Certaines coupes de bœuf qui conviennent à l'ébullition et au braisage comprennent le mandrin, le flanc, le jarret, la poitrine, la croupe et la ronde, selon Certified Angus Beef. L'une des utilisations les plus populaires pour la viande bouillie est destinée au rôti de bœuf, qui est généralement préparé avec des légumes ajoutés et cuit dans un liquide contenant des épices, des herbes, de la sauce soja ou d'autres arômes.

L'ébullition comme méthode de cuisson peut ne pas convenir aux viandes hachées car les fibres ont déjà été décomposées. Faire un pain de viande bouilli ou des boulettes de viande bouillies en utilisant cette technique produirait probablement des résultats moins que souhaitables.

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Une étude publiée dans le Asian-Australasian Journal of Animal Sciences en février 2018 a découvert que la viande bouillie réduisait la teneur en graisse mais retenait plus d'humidité que la viande rôtie. Cependant, à mesure que la température augmentait, la viande bouillie perdait plus de poids et présentait une augmentation des graisses saturées, tandis que la teneur totale en acides gras monoinsaturés diminuait.

Le temps nécessaire pour attendrir le bœuf par ébullition dépend de la taille et du poids du morceau de viande, en plus de la température de cuisson. Un rôti, comme une poitrine ou une épaule, prendra plus de temps que des morceaux de viande à ragoût découpés.

Pour faire bouillir un rôti, le cuire lentement est la clé d'un résultat tendre à la fourchette. Un rôti de taille moyenne de 6 livres prendra environ quatre heures. Voici quelques suggestions pour votre prochain rôti braisé du dimanche :

• Mettez une petite quantité d'eau au fond d'une grande casserole. Pour tendre la viande, ajoutez un acide à l'eau de cuisson, comme un filet de jus de citron, des tomates concassées ou de la sauce Worcheshire.
  
  
• Placez le rôti dans la casserole avec un peu d'ail écrasé. Saupoudrez de sel, de poivre et des épices de votre choix, comme du thym ou du romarin. Couvrir le pot avec un couvercle.
  
  
• Chauffer sur la cuisinière jusqu'à ce que l'eau frémisse. Ne pas cuire à pleine ébullition. Essayez de ne pas laisser la température du liquide dépasser 195 degrés Fahrenheit car la température d'ébullition de l'eau - 212 degrés Fahrenheit - durcit les protéines de viande, prévient le American Meat Science Association.
  
  
• Pendant la cuisson de la viande, vous devrez peut-être ajouter plus d'eau. Vous saurez qu'il est cuit à une température sûre lorsque votre thermomètre indique 145 degrés Fahrenheit, selon le USDA's food safety recommandations.
  
  
• Quand la viande a fini de cuire, laissez-la reposer au moins trois minutes avant de la trancher. Utilisez le liquide pour une sauce ou une sauce pour récupérer certains nutriments des vitamines hydrosolubles dissoutes.

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Toutes les coupes de le bœuf contient des quantités similaires de macronutriments. Selon le