Comment faire bouillir des côtes levées de porc pour les rendre tendres

Par Harvey Richard | août 10, 2021

Faire bouillir les côtes levées de porc avant de les placer sur le gril ou au four vous donne plus de contrôle sur la température de cuisson. Cela permet de garantir que les côtes seront tendres et juteuses. L'ébullition raccourcit non seulement le temps de cuisson, mais rend la viande plus facile à mâcher et à digérer.

Ribs
Les côtes levées de porc doivent être cuites lentement.
Crédit image : Claudia Totir/Moment/GettyImages

Astuce

Une façon d'attendrir les côtes levées de porc est de les faire bouillir, ce qui devrait prendre environ une heure et demie par livre de viande - ou moins pour les côtes désossées. Idéalement, faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit.

Nutrition des côtes levées de porc

Department of Consumer Protection définit les côtes levées comme le coupe de viande à la partie inférieure de la section médiane du porc à partir du dos gras du ventre, y compris des parties des cartilages des côtes et éventuellement une partie du sternum fendu.

Le dos de longe ou les côtes levées sont coupées à partir du haut de la cage thoracique et sont plus charnues, plus grosses et nécessitent un temps de cuisson plus long. Chaque tranche complète de côtes levées contient 12 os, selon le Université du Nebraska-Lincoln.

Les côtes levées de porc cuites sont riches en calories et lipides. Selon

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