Comment saumurer une poitrine de dinde désossée

Par Coraline Laurent | octobre 23, 2021

Tout comme les dindes entières, les poitrines de dinde désossées sont disponibles dans une variété de tailles, allant d'environ 2 à 3 livres à plus de 20 livres. Peu importe la taille, l'avantage de la poitrine est qu'elle prend moins de temps à cuire qu'une dinde entière comparable. Mais la viande de poitrine maigre peut être difficile à cuisiner, elle est donc moelleuse et succulente, surtout sans les os. Le saumurage de la poitrine désossée, qui consiste à faire tremper la dinde dans une solution d'eau, de sel et d'épices, peut aider la viande à être juteuse et tendre. Pour de meilleurs résultats, saumurez la dinde pendant 12 à 24 heures avant la cuisson.

Filets de poitrine de poulet crus
Les poitrines de dinde sont une option saine.
Crédit image : vikif/iStock/Getty Images

Étape 1

Couvrez votre récipient avec un sac de saumurage ou de rôtissage au four. En plus d'être facile à nettoyer, le sac de saumurage maintient l'eau contenue et aide à l'empêcher de fuir dans le réfrigérateur. Le récipient doit être assez grand pour plonger la poitrine de dinde dans l'eau; essayez une grande marmite ou un seau.

Étape 2

Pour 1 litre d'eau dans une casserole. Ajouter ½ à ¾ tasse de gros sel. Le sel est un ingrédient clé du saumurage, agissant à la fois comme attendrisseur et assaisonnement. Bien que le sel retire normalement l'humidité de la viande, comme dans un frottement sec, lorsqu'il est combiné avec de l'eau, l'effet inverse se produit : la solution saline hydrate la dinde et l'aide à conserver son humidité.

Étape 3

Ajouter tous les assaisonnements et épices supplémentaires à l'eau que vous aimez. Les choix courants sont les feuilles de laurier, l'oignon, l'ail, le thym, les graines de coriandre et les graines de moutarde. Chauffer le mélange à ébullition; cuire jusqu'à ce que le sel soit dissous. Retirez les assaisonnements du feu et laissez le mélange refroidir pendant 5 minutes.

Étape 4

Placer la poitrine de dinde dans le sac de saumurage. Verser le mélange d'assaisonnements sur la dinde. Couvrir complètement la poitrine de dinde avec de l'eau froide supplémentaire.

Étape 5

Cravate le sac pour qu'il soit bien fermé. Placez le pot ou le seau avec la dinde dans le réfrigérateur; laisser tremper la dinde pendant 24 heures.

Étape 6

Supprimer la dinde du réfrigérateur et du sac de saumure 1 heure avant de rôtir et assaisonner et cuire comme vous le souhaitez.

Choses que vous ferez Besoin

  • Seau ou marmite

  • Sac de saumurage

  • Casserole

  • Eau

  • Sel

  • Assaisonnements

Conseil

Utilisez une glacière si vous n'avez pas suffisamment d'espace dans votre réfrigérateur pour refroidir la dinde pendant 24 heures. Placez le pot ou le seau dans la glacière et couvrez-le de glace. Remplir la glace fréquemment; pour la sécurité alimentaire, la température dans la glacière doit être maintenue en dessous de 40 degrés.

Avertissement

Jetez soigneusement le mélange de saumure lorsque vous avez fini de faire tremper la dinde. L'eau assaisonnée ne doit pas être utilisée pour la cuisson de la dinde ou à d'autres fins.

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