Comment saumurer les cuisses de poulet

Si vous cherchez à garder votre poulet humide, pensez à faire saumurer votre viande avant de la faire cuire. Saumurez les cuisses de poulet dans un mélange d'eau salée additionnée d'agents édulcorants et d'herbes fraîches ou séchées, ou ajoutez des épices pour un coup de fouet. Vous pouvez également utiliser une saumure pour la poitrine de poulet ou d'autres morceaux de cette viande.

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Sélectionnez un récipient approprié pour saumurer les cuisses de poulet. Un plat ou un récipient en verre ou en plastique sans danger pour les aliments est préférable, mais un pot en acier inoxydable fonctionne aussi.

N'utilisez pas d'ustensiles de cuisine en cuivre, en aluminium ou autres réactifs, car ils peuvent être endommagés par le sel ou un autre composant acide que vous pourriez utiliser pour le saumurage.

Le récipient doit être suffisamment grand pour contenir toutes les cuisses de poulet que vous faites saumurer et pour les immerger complètement dans l'eau. Il doit également tenir dans votre réfrigérateur.

L'eau est la base de saumure standard. Utilisez-le seul ou mélangez-le avec une quantité égale d'un autre liquide qui confère une saveur désirable aux cuisses de poulet. Tenez compte des saveurs de la recette que vous préparez et choisissez quelque chose de complémentaire.

Les options incluent le vin, le vinaigre, le thé, la bière, le bouillon, le bouillon ou le jus. Le vinaigre, le vin, la bière, le bouillon et le bouillon conviennent bien aux cuisses de poulet; si vous utilisez du jus ou du thé, sachez qu'ils confèrent parfois une saveur désagréable qui pourrait avoir un impact sur votre plat fini.

Votre récipient doit contenir suffisamment de liquide pour couvrir les cuisses de poulet. Votre taux de saumure doit être de 3 cuillères à soupe de sel par litre d'eau.

Ce n'est pas de la saumure sans sel. Pour la meilleure saveur, le USDA recommande d'utiliser du sel de table, également appelé chlorure de sodium. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sel par litre d'eau.

Pour ajouter plus de saveur à vos cuisses de poulet, utilisez des assaisonnements complémentaires dans la saumure. Commencez par un édulcorant pour équilibrer le sel.

Le sucre et la cassonade sont très bien, mais d'autres options, telles que le sirop d'érable, la mélasse ou le miel ajoutent plus de profondeur de saveur. Faites correspondre la quantité de sel ou utilisez un peu moins.

Les herbes et épices fraîches ou séchées fonctionnent également dans la saumure. Incluez-en quelques-uns dans la recette que vous suivez ou choisissez un ou deux assaisonnements traditionnels tels que du basilic, des feuilles de laurier, du thym, de l'origan, du romarin, de l'ail, de l'ail ou de la poudre d'oignon.

Pour le coup, une poudre de piment épicé fera l'affaire, mais n'en faites pas trop. Une bonne règle de base est d'ajouter des assaisonnements au goût, mais toujours goûter avant d'ajouter le poulet cru.

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Une fois votre saumure préparée, déposez-y les cuisses de poulet. Si vous n'avez pas utilisé assez de liquide pour les immerger complètement, ajoutez-en plus au besoin.

Mettez la volaille de trempage au réfrigérateur au moins une nuit. Les cuisses de poulet peuvent rester au réfrigérateur jusqu'à 3 jours après avoir été décongelées, ou si vous les avez achetées fraîches, selon le USDA Food Safety et service d'inspection.

Utilisez la recette de saumure de poulet dans votre plat préféré - omettez le sel - mais sachez que le poulet en saumure peut cuire plus rapidement, alors testez votre plat souvent pendant la cuisson.

Pour réduire le risque de croissance bactérienne nocive, faites cuire les cuisses de poulet à une température interne minimale de 165 degrés Fahrenheit, comme conseillé par le Académie de nutrition et de diététique.