Comment saumurer du saumon

Si vous souhaitez ajouter du saumon sain à votre alimentation, mais que vous craignez que la cuisson du poisson ne le dessèche, essayez de le tremper d'abord dans de la saumure. La solution de saumurage garde le saumon tendre et humide, et la composante sel rehausse la saveur du poisson.

La fabrication de votre propre saumon fumé commence par l’imprégnation du poisson avec une solution concentrée de sel ou de saumure, dit le University of Alaska Fairbanks . Cette méthode facile à maîtriser vous offre une bonne couverture globale.

Faire votre propre saumure de saumon est simple, note le Fondation James Beard . La cuisson du saumon infusé de saumure sur des planches de cèdre améliore la saveur.

Ingrédients de saumure de saumure

• 2 tasses de sucre brun clair
• 1 tasse de sel casher
• ½ tasse d'eau

Comment saumurer le saumon

1. Mélanger la saumure: Mélanger tous les ingrédients dans un bol moyen. Remuer jusqu'à complètement dissous.
2. Saler les filets de saumon: Enduire les deux côtés des filets de saumon de saumure solution.
3. Laissez sécher la saumure: Laissez la solution de saumure sécher à l'air ou utilisez un ventilateur pour des résultats plus rapides. Lorsque la solution de saumure est collante (environ deux heures), elle est sèche assez.
4. Retirez la solution de saumure: Rincez les filets de saumon pour enlever une grande partie de la saumure Solution. Séchez les filets.
5. Préparez le saumon pour la cuisson: Disposez les filets de saumon, côté peau vers le bas, planches de cèdre. Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit.
6. Cuire les filets de saumon à la perfection: Placer les planches de cèdre dans le four et cuire le saumon pendant 10 à 12 minutes. Quand le centre du saumon est à peine translucide, le poisson est cuit.

Pour une touche différente, préparez un mélange de saumon fumé facile à faire, suggère NOAA Fisheries . Faire un frottement de saumon fumé ne prend que quelques minutes.

Ingrédients de la crème de saumon fumé

• Saumon lanières de filet, chacune de 3-4 pouces de long par 1-1,5 pouces de large
• Deux parties de Morton's Tender Quick Meat Cure
• Un une partie de cassonade enrobée
• Touchez de sucre blanc

Comment faire un frottement de saumon fumé

1. Mélangez vos ingrédients secs: Choisissez un grand bol avec de la place pour tremper et rouler le lanières de saumon.
2. Préparez les lanières de saumon: Manteau les lanières du saumon fumé se frottent. Placer les bandes sur des grilles de séchage.
3. Faire tremper les lanières de saumon dans la saumure sèche: Laisser le saumon sécher pendant 18-20 minutes. Ne le fais pas laissez le poisson reposer trop longtemps, sinon il deviendra excessivement salé.
4. Rincez et retournez à la grille: Rincez la saumure sèche des lanières de saumon. Placer le bandes en arrière sur la grille pour sécher à l'air. Lorsqu'une couche d'aspect collant apparaît sur chaque extérieur de la bande, le processus de séchage est terminé.
5. Fumez les lanières de saumon: Préchauffez votre fumeur, et lancez la fumée de bois. Ajouter les lanières de saumon et cuire jusqu'à bien fait.

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Le saumon polyvalent regorge d'acides gras oméga-3 bénéfiques , qui sont censés réduire l'inflammation, indique la cible Mayo Clinic . Une inflammation nocive peut nuire à l'intégrité de vos vaisseaux sanguins et peut contribuer aux accidents vasculaires cérébraux et aux maladies cardiaques.

Les acides gras oméga-3 peuvent abaisser vos triglycérides, réduire vos risques de caillots sanguins et aider à réduire votre tension artérielle. Vous constaterez également un risque plus faible d'insuffisance cardiaque et d'accidents vasculaires cérébraux . Les poissons gras comme le saumon sont des sources idéales d'oméga-3. Les adultes devraient manger deux portions ou plus (ou 8 onces) de poisson par semaine.

Si vous êtes préoccupé par la contamination potentielle par le mercure , Harvard Health Publishing note que manger du saumon ne présente pas de risques importants pour la santé. Bien que certains mangeurs de saumon aient montré des niveaux de mercure légèrement plus élevés, ces personnes peuvent également avoir consommé d'autres poissons avec des concentrations de mercure élevées.

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